为什么做肉类要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

在做肉类食品时焯水的目的是去除其表面的血水或异味，这主要是因为肉类食品中富含一些蛋白质、酶等能使食材产生腥味的物质，经过焯水或者翻炒等烹饪方式可以有效将这些物质去除或减少，使得肉的口感更加鲜嫩美味。
而对于猪血来说，由于其本身就富含铁元素和其他有机物质，因此在制作过程中一般不会出现较明显的腥味。

猪血之所以不腥，是因为它在加工过程中已经被处理成了固体形态，而且通常需要煮沸后才能食用。在煮沸的同时，往往还会添加一些调料，例如豆腐、姜、葱等，这些调料会帮助猪血去除异味，并且为其增添新的香味。

综上所述，焯水去腥是为了改善肉类食材的口感和品质，而猪血由于成分特殊，在烹制时不容易产生异味，但也需要通过煮沸和加工等方式进行处理。