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肉类焯水用冷水还是热水
肉焯水用热水还是凉水
答:
肉类用冷水
。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
肉类焯水
的正确方法
答:
肉类焯水的方法有
一、冷水焯水 这种方法适合一些腥味重
,血水多以及冷冻的肉类食物,比如猪肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水,水热之后再把肉放进去,加入适量的料酒和生姜片,大火煮开之后表面就会有许多浮末,这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净...
肉类焯水
时,到底
是热水
下锅
还是冷水
下锅?
答:
第一:肉类焯水后,
如果想用冷水冲洗,那就尽量等一下,让焯水后肉的温度,降至室温后,再用冷水冲洗干净
,千万不能趁热给焯水后的热肉洗冷水澡哦;第二:肉类焯水后,如果想马上冲洗干净,接着烹饪,那么就要用热水或者温水来冲洗肉类表面的浮沫。总之,我们就是把握这么一个要点,需要清洗的肉类和...
肉类焯水是冷水
下锅
还是热水
?
答:
肉焯水用冷水下锅
。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝...
肉类焯水是冷水
下锅
还是开水
下锅
视频时间 03:23
肉类焯水
的正确方法
答:
一般都是
用冷水
下锅的。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜,这样的肉口感好。用
热水
会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大影响的肉的口感。冷水锅
焯水
应掌握以下关键:锅内的加水量不宜过多,...
食物
焯水
作用及最佳时间
答:
焯水
处理后,草酸可降低30%—87%,焯水时间过长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果涩味很重说明该蔬菜中草酸含量较高。 需
冷水
焯肉食类 水开后煮2分钟:排骨、鸡肉、牛肉、内脏类、羊肉、鸭肉。 冷水下焯水作用: 去除肉中“血水”、溶解肉腥味、去嘌呤。 如果
热水
下锅,肉块表面蛋白质会凝固锁住血水,达不到焯水...
牛肉,排骨等生肉在炖前需要
焯水
,请问是用沸水
还是用凉水
焯。
答:
肉类焯水
与冷水同时下锅,牛肉排骨
用冷水
焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种
是冷水
锅焯水。一般的原则是菜类
用开水
,肉类用冷水。
肉焯水用冷水还是热水
答:
焯水
时,
冷水
和
热水
都
是
可以的,看具体选择。1、
开水
锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
把
肉焯
一下是
用冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
用冷水
能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。2、海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,
焯水
15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
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