可以做馒头的。
老面,就是指已经发酵后,带有大量酵母菌(和乳酸菌)的面团,可以大大提高面团的醒发时间。
老面馒头--平时如果有充足的时间,我还是喜欢用老面头来做馒头,因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃,还能保存的更久一些,从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。
老面(面肥)馒头的做法 :
1.将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。注:也可以200克面粉200克水。
2.放在保鲜盒里,室温发酵。我现在是冬天,北方室内23度,一天一宿就发啦。5月份室内温度28度,从中午放到转天上午10点。
3.这是发酵好的面肥。北方的夏天室内温度30度,从26日晚上19点30分到28日早上7点49分,没有打开盖子的时候,它是很丰富的气泡还在发酵,打开盖子后气泡回落,其实本应该不是发这么长时间,是因为我给忘了,今儿早上去厨房才看见。很多朋友经常问说表面发红,你们看我发的,这么长时间,淡淡的酸味,并没有发红,发红有可能是用的器皿不干净造成。
4.将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起,充分的揉均匀,继续在室内进行发酵2到3个小时。
5.发酵好的面,都是蜂窝。
6.此刻,将1.5克的碱面揉到面团里边,一定要充分的揉均匀,加入碱后面团会变软,此时200克干面粉揉到面里就会变硬了,而且面团的手感非常好。
7.揉好的面团切开很光滑,没有发酵后的蜂窝孔。
8.100克一个面团整形好,放入蒸锅内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大,适当增大即可,因为在蒸的过程中,面团会尽情的长个头滴。特殊强调,放入蒸锅后40分钟就可以蒸了,切记,一定要使用凉水。开火后定时25分钟,闷5分钟出锅。
9.看看,老面的馒头组织和酵母的就是不一样,香香的面粉味道,再也不用酵母发酵喽。请看做好的馒头。
拓展资料:
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,就是干面加水和成的面团,进行发酵后的面团,发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖,分解面粉中的糖和蛋白质,新鲜干面粉加水,不加其它,和成面团,在2-50温度下,也能发酵,但发酵时间会很长。