【摘要】
螃蟹的味道鲜美，许多人都爱吃，但是有时候兴致冲冲打开之一螃蟹，却发现里面的蟹黄发黑发苦，那么螃蟹黄发黑变苦能吃吗？
【建议和指导】
螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦：不能吃
导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和
寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现
食物中毒，建议直接丢弃。
如何分辨：
变质的螃蟹在打开壳后，蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色，还会有一股腥气，甚至臭味，而且蟹腿肉是软软的，没有质感。
蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃
螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。
一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。
一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
如何分辨：
打开螃蟹，蟹黄里有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如
三角形的骨质小包，内有污沙，即为螃蟹胃。
螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃
有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。
一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。
如何分辨：
一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了。
煮熟的螃蟹变黑能吃吗
煮熟的螃蟹变黑一般不建议吃了。
正常的螃蟹在煮熟之后，蟹背壳是金黄色，内可使白色，里面的蟹腮、蟹肉等也是白色的，只有一根小小的蟹肠等是黑色的。而煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况，考虑是螃蟹变质了，不建议食用，以免引起身体不适。
螃蟹烧焦黑了能吃吗
这种情况主要看蟹壳、蟹腿内的肉还能不能吃。
如果确定自己买的螃蟹是活螃蟹，且在上锅之前也清洗干净了，在螃蟹烧焦黑后，可以观察蟹壳、蟹腿之中的蟹肉，如果蟹肉只是微微烧焦，蟹肉还是白色的，且味道还是鲜甜的，那么是可以吃的。
但是如果蟹壳、蟹腿内的蟹肉已经发黑，是不建议吃了的，毕竟吃起来又苦又没营养。
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