1，加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2，大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3，母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
扩展资料
螃蟹是否安全首先要看其生长水域，如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。美国媒体报道，纽约水域的蟹黄里含有环境污染物，如二恶英、多氯联苯、重金属等等，这些污染物有致癌性。
因此传言中出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的螃蟹可放心食用。
其次，从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。
参考资料：王氏-揭秘蟹黄为什么变黑了
参考资料：人民网-蟹黄真的不能吃了吗
大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
经过多年的发展，我国的经济水平已经达到了一个不错的地步，而人们的生活水平则随着我国的经济水平水涨船高。
而得益于生活条件的改善，现在很多朋友在大闸蟹上市的季节都喜欢买一点大闸蟹吃。
大闸蟹作为一种很常见的美食，它的营养比较丰富，而且味道的话比较鲜美，不仅仅具有很好的食用价值，同时的话呢，也是一个赠礼佳品。
但是有一些朋友表示，就像题主所说的，买过来的大闸蟹，为什么感觉他的蟹肉其实也就是蟹黄为什么会发黑呢？其实不仅仅是发黑，有的时候还会出现发黄的情况。
大闸蟹蟹黄发黑。
如果说大家在吃大白色的时候发现蟹黄里面有一个黑色的东西，那么这个东西其实就是大闸蟹的胃，这里面呢就是大闸蟹他可能会包含蟹一些没有消化的东西。
还有一种情况则是说，嗯如果说我们吃到了母蟹的话，那么蟹黄也会变黑的，是因为螃蟹的受精卵在某些体内经过一段时间的发育之后，也就是这些即将排出体外的蟹黄变成黑色或者说灰色。
除此之外还有一种情况，那就是环境污染所导致，因为大家知道大闸蟹本身的话对于水质的要求是比较高的，但是因为近年来大闸蟹的价格实在是不断的攀升呀，有些养殖的农户可能觉得为利所图，所以对于大闸蟹的养殖简直就是可能说在一些小的池塘里养，那么环境不是很健康，这样的话打这些可能就会一些感染的情况出现。
蟹黄发黑还能吃吗？
首先来说呢，大闸蟹的蟹黄发黑也分为几种情况，如果是大闸蟹的蟹黄里面的蟹味发挥的话，我们只要把蟹味丢掉，其他的部分还是可以吃的，但是如果说是环境污染所导致的，那么嗯实在抱歉，这个大闸蟹整个都不能吃了。