福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其实和肉丸差不多，只是形状不一样，做法非常简单，只要会作肉丸这也就也不难，主要步骤就是：瘦肉打成泥、加小苏打与淀粉揉勺、下锅煮即可。福鼎肉片发源于福鼎市，最初是叫肉圆，后来经过慢慢的发展改良，后来就叫肉片了，长时间的流传着，不管是饭店还是地摊，都非常火的一道美食，吃起来鲜香美味，主要原业就是瘦肉泥与淀粉混合，再配上非常好喝的汤，绝对是过瘾。
一、福鼎肉片制作步骤1、准备原料猪后腿瘦肉500克、小苏打10克、淀粉150克、鸡精、香葱、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、盐、香油、香醋、冰水2、打肉泥选择猪后腿瘦肉，若有肥肉的话，一定要去除干净，以免太过油腻，影响最终口感。猪肉切块并洗干净，将肉块与姜丝、盐等，然后放绞肉机中绞成肉泥，但，若想更好吃的话，建议还是用刀手工剁泥，因为手工剁能把肉泥剁的更筋道，使网上的筋更丰富，吃起来口感更好。剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打，这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更Q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了。
3、加工肉泥肉泥放盆中，加入少入许小苏打、盐、糖、鸡精、姜，并搅拌均匀，小苏打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一点，比如玉米淀粉、木薯淀粉等，颜色非常好看 ，加的时候分三次加入，搅拌着再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉搅拌均匀。4、做底汤准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用。5、煮肉片以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，细长一点就行了。煮熟之后，倒入汤碗中，再撒上香葱花、香菜，再滴几滴香油，即可享受美味了。
二、制作小技巧1、肉一定要选用猪后腿的瘦肉做，若有肥肉的话一定要去除干净，以免产生油腻感。2、肉泥中要加小苏打（也可以加碱），小苏打与肉反应，会产生少量气体，使肉收缩，更加坚实Q弹，吃的时候有嚼头，口感更佳。3、淀粉不要放的太多了，否则吃起来会面面的，不Q弹嚼道。4、加淀粉搅拌时，加冰水使肉泥收缩，锁住鲜汁及水份。总结：以上就是福鼎肉片的做法，不管是饭店、街边小吃，还是家庭制作，基本上都是这些步骤，不过不同的地方，制作上可能会有少许差异，我这个方法是最正宗的做法，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！