简单几步教您做出好吃的爆炒腰花
早清去菜市场卖肉的时候，都会问问有没有新鲜的猪腰子。自己最喜欢吃的就是爆炒腰花了。
把猪腰子切成两半，然后清洗干净。用厨房专用的小刀，在猪腰子的表面画出斜菱角块的刀印儿，记得不要切开，底部连着3毫米左右。然后把腰子切成大小适中的块。加入适当的盐，料酒，生抽和少量的淀粉，细细的姜丝，搅拌均匀，腌制三个小时。
蒜拍烂成蒜蓉，三个干红辣椒切两半，小葱切成大段儿。
平底锅让入适当的油，把蒜和辣椒放进去炸香，然后倒入小葱和腰花翻炒十分钟左右。最近加入适当的蚝油，盐，五香粉搅拌均匀后就可以关火出锅了，闻着就香喷喷的。
大家要记得全程要用中大火，期间铲子不停的翻动，腰子变色就行了，时间别太久，否则会太老发柴的。每周吃2-3次，超级的补肾的。
猪腰子做得好，真的可以非常好吃，而且非常香，一点儿异味也没有。
在我们这里，泡猪腰子非常受欢迎，下面我就给大家介绍一下什么泡猪腰子怎么做。
首先，把猪腰子买来，让老板用到剔除猪腰子里面的白线，听说那就是性腺，发出难闻的尿臊味，就是因为它。
第二，剔除性腺的猪腰子用淘米水浸泡半小时以上，以去除骚味儿。如果没有淘米水，可以在水里加几滴白醋，效果也是一样的。
第三，把处理干净的猪腰子片薄，注意，注意是片薄，这是最关键的地方。一定要用非常锋利的刀，在猪腰子身上斜着片，一片片地劈下来，越薄越好。
片好后，把猪腰子片放在米酒或者酒酿里面浸泡半小时，彻底去除异味，提高它的嫩滑度。
经过这样一系列的处理，我们手上的猪腰子已经闻不到任何异味了，只是一片片非常薄的，非常红润的片片了。
第四步，下锅煮，这一步就是泡猪腰子是否成功最关键的一步。好吃的泡猪腰子，非常嫩滑可口，而且香喷喷的，相反，就是硬邦邦的，味道非常重，无法让人下口。
锅里就是烧开开水，当然最好水里加入一些必须的食材。姜，料酒，枸杞，盐巴，最好还要有米酒，等这些食物在水里煮好大开后，必须是滚开的那种，立刻放入已经片好并且腌制过的猪腰子片，等它一浮起来，大约30秒左右，千万不能超过一分钟，马上起锅。
这时候一碗热情腾腾，馨香四溢的泡猪腰子就做好了，这真是人间的一道美味。
因为我们曾经慕名不远百里，去当地一家叫做“一传十泡猪腰”美食店，吃这泡猪腰子，果然非常好吃。
于是，我就向老板讨教做法，老板也很给力，一一详细向我介绍这过程，我回来后也试过几次，真的超级好吃，让你吃了还想吃。
首先，可以做爆炒腰花。这是针对喜欢吃炒菜的人而做的，而且能根据自己的口味去调整。
做法是要先把腰花洗净切好，可以切成那种花瓣状，然后再搭配一些洋葱。因为腰花本身会有一些腥味，搭配上洋葱正好可以去掉腥味。然后倒在油锅里爆炒，切记在这里要把握一个时间，因为腰花比较嫩，如果时间过长，就会炒老了，口感就会变差。
其次，大家都知道腰花是比较滋补的。所以我们要发挥他的功效，最好是能做成汤。有的人会嫌腰花的腥味太重，怕做汤不好吃。其实，只要会做，可以避免它的劣势，能发挥出它的长处。我们可以把它做成三鲜汤，这样不仅营养价值高而且汤还好喝，闻不到腥味不说而且味道还鲜美。
最后就是大补的一种吃法，如果有人比较喜欢吃腰花的，而且不嫌弃腥味的话，就可以把它放在锅里川熟，然后盛起来，再下一碗面条，用酱麻油醋一拌，味道不要太赞哦。当然你有其他的调料也是可以放的。这种吃法不仅营养价值极高，口感也是极好的，吃到嘴里是非常嫩的。
每次去饭店，我总是忍不住要点一道爆炒腰花，因为腰花的口感柔嫩、汤汁醇厚，让我真的没办法拒绝它的诱惑，它也是很多人超爱的下酒菜。
但是很多人对猪腰却是望而却步的，在家几乎不会自己做猪腰。
除了因为不会挑选，怕选到不新鲜或者不健康的猪腰外，更怕自己处理不好，留有一股腥味，影响整盘猪腰花，严重影响口感。
那么要如何挑选猪腰呢？
（1）看形状，不要选择又大又厚的猪腰。
（2）摸表面，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，没有血点。
（3）闻味道，猪腰有一股猪骚味，如果闻起来还有点臭，那就说明不是很新鲜。
今天我来和大家分享一道炝腰花的做法，做法简单，更适合炎炎夏日作为下饭菜。
炝腰花
食材：猪腰2个
调料：
处理猪腰：啤酒、白醋
焯烫猪腰：姜丝、葱段、料酒
调味猪腰：葱花、香菜末、蒜末、白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油
做法：
1.猪腰让摊贩老板帮忙处理干净和改花刀，用啤酒和白醋多次浸泡冲洗腰花，直至浸泡猪腰的水变清。
2.将浸泡过的猪腰捞出冲洗干净，用刀将猪腰切成均匀的小块。
3.锅里烧水，放入姜丝和葱段煮开，再倒入料酒，把处理好的腰花倒入锅里。这时转小火，差不多1分钟左右，锅里的水开始变浑浊。
4.捞起腰花，观察没有血水渗出，即可全部捞出，用净水把腰花表面的浮沫冲洗干净，摆盘。
5.取一小碗，放入白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油，调制成酱汁。
6.把调好的酱汁倒入腰花里，撒上葱花、香菜末和蒜末，淋上熟油爆香即可。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！