本品不代谢，不吸收，性质稳定，在安全剂量内所摄入的
安赛蜜大部分直接随排泄物排出体外。
安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。
安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为
蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。
安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，
pH值适用范围较广(pH=3一7)，是 当前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，对热稳定。能耐225℃高温，在PH2~10范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。此外，安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，日均摄入量（ADI）为0~15mg/kg。经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、
美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是 ：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。当前，全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生/化妆品（可用于口红、唇膏、牙膏和漱口液等）及药剂（用于糖浆制剂、糖衣片、苦药掩蔽剂等）等领域中。我国
卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用（详见国标GB2760-2007)。按我国GB2760－90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。