牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂传说此传说由老人代代传下。
老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。
这是这家老板每天听到最多的话。作为在司门口自由路卖了十几年牛杂的老店。它见证了司门口的辉煌和户部巷的崛起。虽然搬迁让这家老店失去了原来的超高的人气，但十几年了仍有人记得这家店。坐地铁、挤公交也要到司门口买一碗它家的牛杂！老板每天都会熬一大锅牛骨头汤，再将萝卜切块放到锅里用汤熬烂。萝卜是老板精心挑选过的。没有筋，很嫩。在加上萝卜在汤里已经煮入味。柔嫩的白萝卜再加上牛骨头汤的味道。那叫一个“到位”！
那时每天老板一天要卖400多碗牛杂。直到因为搬迁而停业了一年。好多老顾客都以为这家店已经关了门。一年后【杜邱牛杂】再次开业的时候。司门口的自由路已经不再如原来那般热闹了。户部巷的崛起和周边店铺的搬迁带走了这里大半的人气。但这家店仍然坚持在这里。用原来的味道招呼着原来的老顾客。
本回答被网友采纳一份宽粉+入味爽口的牛杂+柔嫩的白萝卜+牛骨头熬制的高汤组合起来就是这样一碗老司门口人爱不释口的牛杂宽粉。
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
北有卤煮，南有牛杂。牛杂作为广东小食的扛把子，上至百年酒楼下至“走鬼档”都能看到它的身影。
首先我们了解一下喷泉牛杂有哪些特色和卖点。牛杂起源于广东，喷泉牛杂因其造型独特，卤汁像喷泉一样连续涌出，让牛杂更入味。用的是秘制配方，食材每天新鲜购入，汤底必须是牛大骨熬制，加上足足二十余香料长时间熬制而成。
给人视觉上的新鲜词，勾起人们的好奇心。在卤汁的持续作用下，牛杂等菜品热气腾腾，香气四溢，更加入味。搭配上萝卜、豆泡等多种食材，口味丰富。牛杂口感鲜香浓厚，即可享受港式原味，也可搭配红油辣椒酱，老少咸宜，适合全年龄段消费的冬季单品。
从设备和操作来看，制作喷泉牛杂的设备简单，一锅一车就可以搞定，并且没有复杂的制作手法，技术门槛较低，上手快。其次，符合冬季特性，热气腾腾的牛杂比其他小吃更有吸引力，尤其在下班高峰期，晚上9、10点正是售卖的高峰期。
