牛肉必须要先做。
牛肉切块, 放滚水里面煮5到10分钟左右,捞出来, 过凉水,控干水,放在容器里面,倒入适量料酒,老抽,陈醋,生姜,胡椒粉,或者五香粉,一起搅拌均匀,腌制两小时左右,确保能够入味。
热锅凉油,放入牛肉翻炒,颜色泛白,就代表断生了,倒入开水,水量要超过牛肉,一次性放足。
炖一个小时左右,用筷子插一下牛肉,能插进去就意味着熟了,放土豆,大概再炖制15分钟左右就能起锅。
起锅前,能放一把青蒜叶是比较理想的,能提升口感,没有,也不必在意。
按照这种方式做出来,整体效果还不错,能达到汤浓肉烂超入味,可以试试看。
土豆炖牛肉的做法:
1.牛肉洗净,整块放凉水里上锅,开盖焯。
2.滚开后捞出用热水洗净(注意整个炖肉过程都不要用凉水,肉一激就不容易烂了)。
3.切小块,最好放在漏盆里充分沥干。
4.上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒,炒香了放肉,迅速翻炒。
5.肉断生了放生抽老抽冰糖,继续翻炒。
6.自己觉得炒的差不多了,倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟,连汤带肉倒进电压力锅(我不敢用放火上烧的高压锅)。放一包炖肉料,放自己觉得足够多的盐。(如果用普通高压锅就是开盖之后放盐)。
电压力锅30分钟,出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。
7.土豆胡萝卜切块,锅里放少许油,油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下(用油煸过的胡萝卜有营养,土豆容易炖软不易粘锅)。放入若干牛肉和汤,比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面,大火收汁儿。装盘,放香菜,可以吃了。
土豆炖牛肉的用料
牛肉500g,土豆2个,西红柿1个,姜1块,葱1段,大料、香叶、花椒、桂皮适量,味极鲜3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,白酒或料酒1汤匙,盐10g,冰糖8颗,豆腐乳半块
土豆炖牛肉的做法

步骤1
牛肉块洗净,放入锅中,倒入冷水(一定要冷水),没过牛肉。放入两片生姜、一勺料酒,水烧开后,撇去浮沫(一定要撇去浮沫,不然会很腥)。焯水两分钟左右,捞出。

步骤2
西红柿切块;准备配料:大葱切段、姜切片、大料2个、花椒十粒左右、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。

步骤3
锅里放比平时炒菜多一些的油,小火,炒香配料。

步骤4
先倒入牛肉块,翻炒均匀,再倒入西红柿块,翻炒均匀。不要炒太久,不然牛肉容易紧。

步骤5
放三汤匙味极鲜、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白酒、六颗冰糖、翻炒均匀。

步骤6
加半锅热水(一定要热水),没过牛肉。放入几瓣山楂片(山楂可以起到促进肉质软烂的作用)。水可以多加一些,因为炖牛肉耗时比较久。

步骤7
大火炖5分钟,转中火再炖25分钟。加三勺盐(约10克),放入土豆块,炖15分钟,土豆基本上就炖软了。加一点香油,出锅,撒葱花即可。
土豆炖牛肉的烹饪技巧
1.炖的时候如果汤水太少的话,中途可以继续加热水。2.口味轻的话可以减少盐的量。3.西红柿不是必须放的。除了土豆,还可以加一些洋葱块、胡萝卜块。4.配料里加两个辣椒的话味道更棒