原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、黄豆酱油50克、黄酒50克、黄豆酱30克、盐、冰糖15克、葱姜、干辣椒、香菜
做红烧牛肉面牛肉选择很关键,牛腩和肋排肉这两种最好,有肥有瘦炖出来味道最好。这里我选择的是牛腩,将牛腩三厘米左右的块状,放入冷水中浸泡两个小时左右出出血水。
在浸泡牛肉时,把葱姜清洗干净,葱切段,姜切片备用。将香料八角五个、花椒适量、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香适量用纱布包起来备用。
等牛腩浸泡时间到了,放入煮锅,加入冷水,煮至八成熟基本全变色,撇去血沫后捞出,在用水冲洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开,牛肉中的异味和血水可以去除更彻底。
准备炒锅,倒入适量的油,烧至八成,把姜片倒入锅中先炸至发黄,再把葱倒入煸炒至表面金黄,把葱姜盛出备用。葱姜炸制后,在炖牛肉时香气更足。锅中留有少许的底油,将黄豆酱倒入煸炒出香气。
接下来倒入水烧开,依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜,再滴入酱油,黄酒和包好的香料包以及干辣椒,大火烧开撇浮沫,转小火炖两小时左右。待牛肉炖好后,将牛肉捞出煮面,面煮好后,放入碗中,在浇上牛肉汤和牛肉,散上香菜和葱花就可以开吃了。
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