正宗红烧牛肉面配方

Question

如题所述

Answer 1

主要食材：

牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根，（这些鸡骨头是平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的，扔了可惜，用来煲汤入味用的，这叫废物利用。）

辅助调料：

郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。因为这个老汤前几天刚刚用过，里面的调料味道还很足，这次就没有再添加新的进去，如果家里没有老汤，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。我这里面用的这几味香料可不是随便用的，它其实是一个五香粉的配方。文章后面我会再附几个五香粉的配方，这样以后想吃牛肉了，就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。

主要步骤：

1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；

2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化；

3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净


4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；由于这个老汤是头天刚用过的，所以这次就没有添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。


5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用；


6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块；


7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，这就是炖好的汤头；


8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。



Answer 2

香辣牛肉面是很多人较为喜欢吃的一种面点，作法比较多，每个地域做香辣牛肉面，特性也会各有不同，在做纯正香辣牛肉面的情况下，要留意它的调料，关键便是牛腱子肉，西红柿、横切面这些。搞好的香辣牛肉面，吃起来味儿十分的浓厚，令人招架不住，下边我们就看一下纯正香辣牛肉面的秘方和作法。



纯正清炖牛肉面配方

生产食物提前准备疫苗

牛腱子肉300克，横切面150克，西红柿2个。葱段一中匙，姜三片，生抽两一茶匙，鸡精一中匙，绍兴酒一一茶匙，老冰糖一中匙，麻椒一小勺，五香粉一小勺，朝天椒四根，开水800克。

生产制做流程疫苗

1、将西红柿去皮切成片，朝天椒切成片。



2、将全部调味品放进开水中，高火4分钟，做成料汁。

3、料汁中放进牛腱子肉、西红柿，盖上低火40分钟，随后将牛羊肉取下切成片。

4、鲜面条放进料汁中，高火5分钟至沸，取下后摆着嫩牛肉就可以。

做法二

生产食物提前准备疫苗

"煮打哥“香辣牛肉面

"煮打哥“香辣牛肉面

牛肋条肉600克、牛肉拉面酌量、葱2根、姜2片、蒜头4瓣、八角2汤匙、花椒粒1汤匙、青菜酌量　米酒1一茶匙、生抽4一茶匙、辣郫县豆瓣酱4一茶匙、盐半汤匙、鸡精少量、冷水12杯

生产制做流程疫苗

1.牛肋条肉先氽烫直，捞起来后冲净鲜血和泡沫塑料。

2.用3一茶匙油炒小香葱、姜、蒜及辣郫县豆瓣酱、花椒粒后，加冷水12杯，调料及添加八角后，放进牛肉炖1钟头。



3.将牛羊肉捞起来切成片，并将锅内全部葱、姜、辛香料捞净，再将牛羊肉放入汤内。

4.此外将水烧开后煮面条，用面碗盛入牛羊肉和汤后放进鲜面条及青菜、葱段即成。本回答被网友采纳