第1个回答 2020-10-12
椰子鸡
1
鸡肉斩小块,冷水入锅。鸡肉要选嫩的,不要用老母鸡,要炖很久,而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。
2
大火煮开后,捞出鸡肉,沥干备用。焯水是为了去掉血水和多余的油脂。
3
用开椰器将椰子钻出一个小洞,把椰子水倒出备用。椰子可以选择较嫩的椰青,也可以用椰皇(老椰子)。椰青做出来的口感偏清甜,椰皇做出来的口感偏香浓,看个人喜好。不过椰皇的肉比较厚硬,煮的时间就需要更久一些。
4
把椰子壳砍成两半,用勺子刮出大片椰肉。
5
椰肉切条备用。
6
把椰子水倒入锅中。
7
再加入约200g的清水,放入椰条,去皮马蹄,鸡肉和红枣。加入几颗马蹄能够让鸡汤喝起来不那么油腻,椰子本身也会比较腻,所以加入马蹄可以综合一下味道,如果买不到也可以不加。
8
大火煮开后加盖转中火煮约25分钟,最后加入枸杞煮约1分钟即可。水开后会有浮沫,可以用勺子撇干净。
9
熬鸡汤的同时我们来准备酱料。青柠切半。
10
一半切片,另一半留待蘸酱时挤入。青柠口感微酸,可以很好的提升鸡肉的鲜味。挤多少看个人喜好,喜欢酸一点的就多挤点。实在买不到也可以不加。
11
蒜,小葱,香菜,切成沫。要切得很碎才够入味,如果喜欢吃辣的,还可以加点小米椒。
12
放入小碗中,放入青柠片,挤入剩余的一半青柠汁。
13
加入生抽和温开水,搅拌均勺。这道汤是清甜的,给小宝宝吃的话不需要加入其它调味料,酱汁是为大人准备的。
14
鸡汤熬好后,就可以上桌和全家人一起享用了。
第2个回答 2020-10-12
材料
椰子一个,子鸡(嫩鸡)一只,料酒、酱油、盐、糖、姜
做法
1.椰子一个,顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖,倒出椰汁。
2。子鸡(嫩鸡)一只,切成1。5厘米大小的块,放入空的椰子内(脖子、翅膀、腿什么的就别放进去了)。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜,倒回椰汁至快满(必须淹没鸡块)将椰子盖子盖回。
3.将有鸡的椰子放入锅中(注意:必须让椰子在水开的情况下保持不倒), 锅内加水,水开后, 中火再蒸2小时。呵呵, 美味的椰子鸡就等着你吃了。
材料
鸡腿3只,椰子1只,南杏少许(约20-30瓣),枸杞少许(约20-30颗),生抽1茶匙,料酒1.5茶匙
做法
1、椰子略作清洗,用砍刀在椰子略不平整的一头劈出大小适宜的开口,倒出椰子汁。
2、用剪刀将鸡腿去骨并切小块,洗去血水,加入生抽和料酒腌制15-20分钟。
3、烧一锅水,烧开后转小火待用。
4、将枸杞与南杏加入腌好的鸡腿肉拌匀,并塞入椰子中。
5、将椰子置入锅中,加盖蒸1小时即可。