手工鱼丸
主料main
鱼肉500克 玉米淀粉125克 水400克 鸡蛋清1个5人份
辅料others
盐18克 味精1大勺 香葱10克 姜末10克
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。
手工鱼丸的做法
步骤step
1
鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
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2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
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3
然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
步骤step
4
洗净的鱼块沥干水分
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5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
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6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
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7
加入淀粉里面再次搅匀
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8
加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
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9
最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
步骤step
10
觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
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11
搅好的鱼蓉用手挤出丸子
步骤step
12
一大锅的冷水，把丸子都下进去
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13
开中火煮开，煮熟就可以吃了！
手工鱼丸的成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白；
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入；
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动；
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-04
鱼和淀粉的比例约为10:1制作方法: 物料: 鱼500克水40克蛋白3湿淀粉50克调味料: 盐4克葱和姜汁25克味精1.5克，熟猪油50克做法:。取500克鱼肉，鱼糜，加水40克，盐4克，葱和姜汁25克，沿一个方向搅拌均匀;。当鱼球发粘的时候，试着用手挤压鱼球，然后把它放到冷水中。如果可以漂浮，加入3片蛋白，50克湿淀粉，1.5克味精和50克熟猪油单向搅拌成鱼丸混合物3。然后，用手挤入直径3厘米的材料放入鱼丸中，放入一锅冷水中，大火烧开(保持微开3分钟)撇去泡沫，用漏勺盛起
第2个回答 2021-04-04
做鱼丸需加入适量淀粉：薯粉戓生粉，增加鱼胶的黏稠。
第3个回答 2021-04-04
做鱼丸是需要用淀粉的，能使丸子定型弄成丸子装，而且口感也好，营养也非常的好。
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