第1个回答 2020-11-23
螃蟹是很珍贵的食物，还经常被当成中药使用，可见其对身体健康的好处，螃蟹肉里面含有钙磷铁等微量元素，还含有胡萝卜素以及纤维素等，营养价值非常高，大部分人都可以吃螃蟹，需要提醒的是，孕妇要少吃或者最好别吃，下面介绍蟹煲的做法。
一、蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B.太白粉水适量
做法
1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟；小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。
2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。
二、蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1块（盒装嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油
做法
1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味
4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的），就ok了~
三、姜葱蟹煲
材料
主料：肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。芡汁料：红糖粉，生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。
做法
1、蟹洗净，斩件沥干。
2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-23
1、蟹煲的做法步骤:大闸蟹用刷子洗净，掀开（白色）部份的壳，用刀把蟹对切两半。切的时候小心别被蟹脚夹手，另外刀要用利点的，要不然不好切。
2、切好的蟹沾点鸡蛋液，在平底锅稍微煎一下，以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出;
3、锅内放底油（比平时炒菜多放些），放辣椒花椒葱姜爆香，放一勺豆瓣酱，放入切好的洋葱和鸡爪，炒出香味。放入煎好的大闸蟹和西红柿，加料酒和生抽，翻炒一分钟，加水。
4、煮沸后，加火锅底料，我这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分钟，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火炖20分钟左右即可，放入鸡精，起锅洒上香菜末和芝麻。
第3个回答 2020-11-24
鸡爪明虾肉蟹煲
材料
螃蟹 3只 / 鸡爪 半斤(约7只) / 虾 半斤
年糕 半斤 / 土豆 1个 / 玉米 1根 / 洋葱 半个
大蒜 5粒 / 生姜 7片 / 干辣椒 5个 / 葱 1束
调料
豆瓣酱 2汤勺 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 糖 1汤勺
料酒 适量 / 淀粉 适量
（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ）
1. 处理鸡爪：鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
然后用刀一剖为二。
» 鸡爪剖开方便入味和食用。
剖好的鸡爪放一旁备用。
2. 处理虾：冲洗干净的虾，剪去虾须。
找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。
» 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
3. 处理蟹：将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。
» 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。
» 这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
然后就能剥开啦。
» 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
4. 处理其他配料：土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。
» 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
5. 焯鸡爪：鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
6. 煎土豆：锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。
» 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
7. 煎虾：煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
8. 煎蟹：螃蟹切面沾上淀粉。
» 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
9. 炒底料：锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
炒至均匀加1汤勺糖。
10. 下料：然后放入鸡爪翻炒均匀。
然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。
因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。