第1个回答 推荐于2016-12-01
方法:1斤面粉放入盆内兑水0·28斤(水少了压不成片,水多了面片容易黏在一块),充分搅拌至成为颗粒状,停3-5分钟后倒入压面机料斗,拿去下面的刀,调好压面棍子间隙,搅动大轮压成面片,再反复压几遍(面更筋道),再根据喜好,调整面片的薄厚,安上刀(宽窄可调),再搅动就能压出筋道的面条了。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-02-17
鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
第3个回答 2014-02-17
要想面条筋道耐煮,和面时加点鸡蛋、食用盐、筋力源等。