鸡胸肉一撕就烂是坏了，是变质了。不能食用
选购鸡胸肉的方法；
1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了!
鸡胸肉的储存方法
由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
其实现在有些看着颜色很鲜红，但是很怕是染色后的效果，有些看着肉质嫩嫩的，就怕加了什么化学物质。但是不管怎么样鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性是改变不了的，所以买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的肯定没错的。
鸡胸肉一撕就烂就是不新鲜或变质了。
鸡肉的鉴定方法：
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
鸡胸肉的定义
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
鸡胸肉的营养价值
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉的做法
糖醋鸡脯肉
主料：鸡脯肉1块。
辅料：油适量，盐适量，白糖10g，生抽10ml，生姜3g，蒜头5g，地瓜粉适量，糯米醋10ml，鸡蛋1粒，料酒5ml。
步骤
1.鸡脯肉切成条状备用。
2.加点料酒和盐抓匀腌制3分钟。
3.加入鸡蛋一个抓匀。
4.然后把地瓜粉加入鸡脯肉中再次抓匀。
5.锅里注入油烧热。
6.放入鸡脯肉用小火煎炸。
7.炸到金黄色后捞起控干油。
8.蒜头、葱和生姜切末备用。
9.番茄、生抽、白糖、醋加在一起然后加一点点的凉开水搅拌到糖化后。
10.锅里留少许的油，放入蒜葱姜爆香。
11.然后倒入调好的汁烧热。
12.最后放入炸好的鸡脯肉快速翻炒几下，汁干了就可以出锅了。
如何识别呢？最简单的是闻一下，泡发过的会有一股烧碱的味道，肉质发红。看起来很鲜嫩，煮熟之后会有很大的异味。
正常的鸡肉煮熟之后是白色，肉质紧密，泡发过的肉质松软，里面发红。有异味。