一、口感不同。酱香型白酒(如茅台酒、茅将酒):酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
二、生产工艺不同。浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上。翻曲次数较少。茅将酒这种酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
1.酱香型白酒:可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒,要经过八九道大工艺酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放3年的酒来勾出来的,而不是酒精勾兑出来的,好的酒要经过八九道酿造,之后再入窖陈储而老熟。
2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候一定要选择好。
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