铁锅炖鱼贴饼子的做法，铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

鲫鱼

2条

玉米面

150克

辅料

æ²¹

适量

盐

适量

大葱

适量

姜

适量

花椒

适量

八角

适量

料酒

适量

红烧酱油

适量

醋

适量

小苏打

适量

绵白糖

适量

步骤



1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟



2.鲫鱼清理干净，控干表面水分



3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热



6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒



7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒



8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油



9.加1小勺白糖，大火烧开



10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟

12.加1小勺盐

13.大火收汤，即可

Answer 2

食材明细
鲫鱼
2条
玉米面
100g
小麦面
100g
青椒
1个
红椒
1个
油
适量
盐
适量
生姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
干红辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
泡打粉
适量
微辣
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：1 1玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：2 2混合均匀
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：3 3慢慢倒入热水
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：4 4用筷子搅拌成絮状
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：5 5揉成面团醒发
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：6 6醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：7 7鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：8 8青红椒切丝，准备各种配料
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：9 9锅烧热，用生姜抹一遍锅底
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：10 10加入油
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：11 11油烧热后放入鲫鱼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：12 12一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：13 13将煎好的鲫鱼盛出
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：14 14锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：15 15放入豆瓣酱
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：16 16炒出香味
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：17 17将煎好的鲫鱼放入锅内
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：18 18倒入水
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：19 19加入生抽，老抽，料酒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：20 20加入糖小火炖
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：21 21将面团分成剂子，做成圆饼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：22 22将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤：23 23饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小窍门
1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。