冬天进行发酵的时候，首先将面粉中倒入酵母水酵母水，最好使用温水进行搅拌均匀，然后揉成面团放在密封的地方进行发酵由于冬天比较冷，所以发酵的时间需要长一点一般室内温度比较低而且发酵的时间比较慢，冬天进行发酵的时候可以使用温水烧开以后放入锅中然后将发酵的面团放在笼屉上这样进行可以辅助发酵，冬天进行发酵的时候一般会发酵一个小时到两个小时左右这样可以将面团发酵到两倍大或者直接将发酵的面团放在烤箱中进行密封发酵
冬天必须放酵母进行发酵玉米面而且放的酵母还要比较多一些这样发酵的时候会比较蓬松和香软如果只放泡打粉很容易导致发酵失败而且冬天发酵的时候比较慢，酵母最好使用温水进行溶解，然后再和面这样发酵的面团会比较饱满，而且会比较膨胀，但是冬天的温度比酵母发酵的温度低，所以酵母一定要使用温水或35度左右进行溶解，如果使用太烫的水很容易将酵母菌杀死所以一定要使用温水进行发酵。
所以冬天一定要使用酵母进行发玉米面这样才可以将玉米面发至到蓬松如果将酵母粉直接放在面粉中这样会使发酵的速度比较慢而且面团发酵六小时左右都不会膨胀这样会很容易导致失败。快速发酵的时候最好放入白糖酵母温水搅和在一起静置五分钟将静置好的发酵水放入面团中再将面粉揉成团。最好揉15分钟左右进行发酵可以直接盖上保鲜膜进行发酵也可以蒸锅放入适量的水水开冒气以后将揉好的面团放入蒸锅中接着盖上锅盖耐心等待30分钟左右面团就会发酵成至两倍大，但是使用蒸锅的时候一定要将面团盖上保鲜膜这样可以防止水滴滴到面上导致水分过度。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-18
如果发玉米面不放酵母，可以用开水烫了一半然后放到热地方，也可以发酵的
第2个回答 2022-10-18
1、先来和面吧，300克面粉，100克玉米面，我用的玉米面是稍微带点颗粒的，比较粗一点的，10克白糖；
2、用这个老面酵头来和面，可以看到满满的小气泡，闻起来还有浓浓的酸味，至于酵头的制作方法，前几期的视频里有详细的步骤讲解，不知道怎么做的可以去看一下；
3、上手揉面，觉得有点干就适量的加点清水
揉成一个光滑的面团，这个碗有点小，放到大一点的碗中醒发至两倍大；
4、这个面团儿已经醒发好了，体积变大，还有蜂窝组织，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，碱可以很好的综合这个面团的酸味，散发出老面馒头独特的香气，一边揉一边撒干面粉，直到揉成一个偏硬一点的面团；
5、擀开，擀薄，对折后继续擀开，再对折再擀开，想要这个玉面馒头也能一片片撕着吃，建议重复10到20次，这是老面馒头传统的工序， 叠面；
6、叠面完成后继续揉成一个面团，搓长条，分小剂子继续揉光 收圆；
2、用这个老面酵头来和面，可以看到满满的小气泡，闻起来还有浓浓的酸味，至于酵头的制作方法，前几期的视频里有详细的步骤讲解，不知道怎么做的可以去看一下；
3、上手揉面，觉得有点干就适量的加点清水
揉成一个光滑的面团，这个碗有点小，放到大一点的碗中醒发至两倍大；
4、这个面团儿已经醒发好了，体积变大，还有蜂窝组织，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，碱可以很好的综合这个面团的酸味，散发出老面馒头独特的香气，一边揉一边撒干面粉，直到揉成一个偏硬一点的面团；
5、擀开，擀薄，对折后继续擀开，再对折再擀开，想要这个玉面馒头也能一片片撕着吃，建议重复10到20次，这是老面馒头传统的工序， 叠面；
6、叠面完成后继续揉成一个面团，搓长条，分小剂子继续揉光 收圆；