绿甘蓝，又称包心菜或洋白菜，是十字花科植物的茎叶，适合炒、拌、做馅或汤食。它含有丰富的维生素C和B、胡萝卜素、维生素U、纤维素和糖等营养成分。中医认为，绿甘蓝味甘性平，能补肾壮腰、健脑填髓、补脾健胃，适用于治疗小儿发育迟缓、耳聋健忘、肢体无力、久病体虚、消化不良等症状。现代医学研究指出，绿甘蓝中的纤维素能促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，并且含有吲哚类化合物，被认为具有抗癌作用。
绿甘蓝适合大多数人群食用，尤其是动脉硬化、胆结石、肥胖、孕妇和消化道溃疡患者。然而，皮肤瘙痒、眼部充血患者应避免食用。绿甘蓝含有较多粗纤维，质地较硬，因此脾胃虚寒、泄泻、小儿脾弱者不宜多食。此外，腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡出血严重、腹泻及肝病患者不宜食用。
绿甘蓝的药用价值包括改善睡眠、增强耳目功能、缓解关节不适、胃痛等。研究表明，绿甘蓝的抗氧化和防衰老效果与芦笋、菜花相当。虽然绿甘蓝的营养价值与大白菜相近，但其维生素C含量更为丰富。此外，绿甘蓝富含叶酸，对孕妇和贫血患者有益。它还能提高免疫力，预防感冒，是癌症患者的重要食品。在抗癌蔬菜中，绿甘蓝排名第五。新鲜绿甘蓝具有杀菌消炎作用，适用于治疗咽喉痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛等。绿甘蓝中的溃疡愈合因子对溃疡治疗有帮助，能加速伤口愈合，是胃溃疡患者的理想食品。多吃绿甘蓝可增进食欲，促进消化，预防便秘，也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。古书记载绿甘蓝煮食甘美，其生命力旺盛，被誉为“不死菜”。
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