韭菜虾仁肉馅饺子怎么调馅

Question

如题所述

Answer 1

年味饺子（虾仁韭菜猪肉饺)

“进入腊月，年马上就要来到。在北方的年三十家家必须要吃一顿团圆的饺子，一家人在一起分工合作，和面、剁馅、擀皮、包制，饺子下锅，水再一次沸腾，冒着热气的饺子，不仅味道令人着迷，更象征着团团圆圆、和和美美。
经典韭菜虾仁馅——久财之意，用之不竭。”

用料

主料

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韭菜500克



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虾仁200克



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猪肉400克



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面粉500克

辅料

葱

1棵

姜

3片

盐

3克

五香粉

1克

白胡椒粉

1克

生抽

3汤匙

葱油

2汤匙

香油

适量

年味饺子（虾仁韭菜猪肉饺)的做法

1.

韭菜摘洗干净、控水备用



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2.

面粉慢慢加入水用筷子搅成絮状



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3.

然后揉成光滑的面团，加盖静置1小时



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4.

虾仁取虾线洗净控水



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5.

入砧板用刀平着碾碎（不用剁，这样处理的虾仁吃着有嚼头)



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6.

处理好的虾仁加入白胡椒粉和蛋清抓匀备用



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7.

猪肉剁成肉馅



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8.

葱、姜切成碎末



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9.

肉馅入盆加入盐、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜碎搅拌至调料吸收即可（不要划圈搅拌，以免上劲）



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10.

加入虾仁、葱油拌匀



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11.

韭菜切碎用少许食用油拌一下，这样可以减少臭韭菜味还可以减少韭菜出水



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12.

最后加入韭菜碎拌匀即可成馅



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13.

松弛好的面取出搓成细条



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14.

切成大小一致的剂子



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15.

擀成四边薄中间厚的圆片



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16.

取一片填入适量馅料



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17.

两片对折，先把中间捏在一起



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18.

左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧（手法类似于过年拱手说：恭喜恭喜）



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19.

一个漂亮的饺子就包好了



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20.

锅内加水烧开，下入饺子煮熟即可食用



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年味饺子（虾仁韭菜猪肉饺)成品图



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烹饪技巧

1、韭菜用食用油拌一下可以去除臭韭菜味还可以防止拌馅的时候出水。
2、虾仁不要剁碎，碾碎即可，这样吃着更有嚼头。
3、拌馅时不要搅至上劲，拌至调料吸收即可，这样的饺子馅吃起来才可以鲜嫩。
4、饺子面要和的稍微软一点才好。