兔肉汤锅的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

兔肉营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，有“荤中之素”美誉，因为兔肉脂肪和胆固醇含量很低，所以吃兔肉不会导致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

初秋和冬至左右是吃兔肉最佳时段，膘肥体壮肉质紧实，兔肉分为“家兔”和“野兔” ，家兔肉质肥润，有少许土腥味。野兔肉质紧实健硕，土腥味较大，但这……对于专业厨师和吃货来说都不是事。

怎么做兔肉好吃？
先说下“兔肉去土腥味”，不懂得处理兔肉特有的土腥味，你烹调手艺再好也等于零，下锅遇热后，在锅里就很难完全处理掉土腥味啦！

腌制去土腥味:兔肉清水浸泡，冲净血污，洗净控干，加料酒，姜片，盐反复揉搓后，腌10分钟，冲水洗净即可去除兔肉土腥味。

红烧兔肉

主料:兔肉

调料:盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱段姜片，花椒，大料，食用油。

制法:

1.兔肉初加工，斩块，清水浸泡，洗净控干，加料酒，姜片，盐腌制10分钟，再次洗净控水备用。

2.锅上火加水烧开，下兔肉焯水2分钟捞出，锅上火加宽油，烧制6成热，下兔肉炸30秒捞出，（或者底油小火煸炒）

3.另起锅烧热，加底油，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖继续煸炒上色，加生抽翻炒均匀，加适量清水，盐，味精，小火焖至汤汁浓稠，兔肉软烂，完全入味时即可出锅装盘。

特点:鲜香适口，味道鲜美

孜然串串兔

主料:去骨兔腿肉

调料:孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，鸡蛋，淀粉，盐，味精，葱，姜，食用油，淀粉，牙签等。

制作:

1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加盐，料酒，姜片揉搓起胶，冲水洗净控水备用。

2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，味精，鸡蛋，葱段，姜片，料酒拌均，腌制30分钟入味，用牙签串起备用。

3.锅上火加宽，烧制6成热，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然后捞出，待油温再次升至6成热时，下入兔肉串，反复两次即可捞出装盘。

特点:外焦里嫩，孜然味浓

Answer 2

一、大枣兔肉汤

材料：去核大枣100克，兔肉300克

调味料：花生油，姜片，黄酒，盐

做法：

1、兔肉洗净，切块，加黄酒、盐搅拌一下，腌半小时，然后再洗净沥干；大枣温水洗净泡半小时（水不要倒）；

2、将大枣及水、兔肉、姜片、黄酒倒入砂锅中，大火煮开，捞去浮沫，加花生油，小火炖到兔肉酥烂，最后加盐调味即可。

功效：嫩肤美体，益气补血，痰湿、胀满者不适宜食用。

二、玉竹兔肉汤

材料：去核大枣7个，山药60克，玉竹100克，兔肉300克

调味料：鸡油，黄酒，盐

做法：

1、玉竹、山药去皮洗净，玉竹切段，山药切丁，兔肉洗净切丁，加黄酒、盐，抓匀后腌15分钟；

2、取砂锅，倒入清水、大枣、山药、玉竹、兔肉，旺火煮沸，捞去浮沫，改用小火炖2小时，最后盐调味，淋上鸡油即可。

功效：养颜美肤，养阴补气，气滞痰湿、脾胃虚弱者不适宜食用。

三、杞龙兔肉汤

材料：兔肉500克，桑葚15克，龙眼肉30克，枸杞子15克

调味料：清汤，黄酒，盐

做法：

1、龙眼肉、桑葚、枸杞、兔肉洗净，兔肉切块，放沸水汆烫一下；

2、取砂锅，倒入兔肉、黄酒、清汤，旺火煮沸，改小火炖3小时，炖到兔肉酥烂，然后加盐调味即可。

功效：滋阴补血，养血安神，外感发热、脾虚便溏者不宜食用。

Answer 3

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。