第1个回答 2020-11-14
油菜最常见的做法就是清炒了，炒油菜虽然看似非常的简单，但其实也是需要掌握技巧的。很多朋友炒出来的油菜颜色发黄发黑，口感不脆嫩，这都是没有掌握技巧导致的。
油菜不能直接下锅炒，一定要掌握以下3个技巧，这样才能炒出颜色翠绿、口感脆嫩的油菜哦，一起来看一下做法吧。炒油菜时，掌握3个技巧，油菜颜色翠绿，颜色脆嫩，好看又好吃。
【炒油菜】
食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。做法步骤：
第一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。
第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。
小贴士：
1、炒油菜之前，油菜需要焯一下水，而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开。因为油菜帮难熟，需要先将其下锅焯水，然后再加入叶子一起焯水，这样叶子和帮的成熟度就比较一致了，口感更好。
2、焯水的时候记得加点食盐和油，可以防止油菜变色，保持油菜翠绿的色泽；还有焯完水之后一定要投凉水，这样油菜颜色才不会变黄，口感也会更脆嫩。
3、炒油菜一定要用大火，减少油菜在锅中炒制的时间，这样颜色才翠绿，口感才脆爽。
第2个回答 2020-11-14
炒油菜怎么做好吃窍门
做法
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
干豆腐烧油菜
主料：干豆腐200克、油菜500克 辅料：油1汤匙、盐6克、酱油1茶匙、葱适量、水淀粉少许 干豆腐烧油菜的做法1.主辅料： 干豆腐、油菜2.把油菜洗净，沥净水分3.然后把油菜切块4.把干豆腐切象眼块5.热油，炒香葱花，放入油菜煸炒6.放入干豆腐翻炒均匀7.加少许酱油调色提味8.加适量水，烧制2分钟，加盐调味9.淋入水淀粉勾薄芡10.芡汁糊化后，翻炒均匀，即可关火11.出锅装盘，即可上桌品味 烹饪技巧1、芡汁不宜太粘稠，能稍稍挂满主料就可以。
2、干豆腐稍稍烧制2分钟，口感会更加软糯。
豆泡烧油菜怎么做好吃
油焖油菜的材料油菜相克食物500g五花肉100g葱5g盐3g味素2g酱油适量油5ml油焖油菜的做法图片步骤，怎么做油焖油菜好吃？ 准备食材，将油菜洗净，葱切成花，肉切丝。
油锅热后，先将肉炒熟。
然后下入油菜，继续翻炒。
翻炒至5成熟加入盐、味精和少许酱油，再翻炒至熟即可出锅了。
第3个回答 2020-11-14
炒香菇油菜，油菜焯水就错了！教你3个小窍门，油菜翠绿春夏秋冬一年四季各自都有它们的应季食材，眼下已经立过冬了，虽然青菜比夏秋季节是要少了一些，但是还是有一些蔬菜，比如菠菜、油菜、小白菜等等。油菜大约是北方人的叫法，每个地方的称呼也不一样，我还是入乡随俗的唤它作“油菜”吧！现在这个季节的油菜是真的很便宜，不到2元一斤，每次上菜市场时，都会买上一些小油菜，家里煮面或者做汤的时候，顺带放上一些，当然了也会用它来炒菜。香菇油菜便是最常见的一道素菜了，你别看它是素菜，但是饭店里这道菜起码得卖12元钱，而在家做成本也就4元钱，做法简单，美味营养还实惠。
油菜不贵，但是一斤香菇不便宜，其实做香菇油菜也用不了多少香菇，有两三朵就行了，成本也就2元钱。这样算下来一道菜也没有多少本，但是人家饭店还有房租、水电、人工，所以卖得贵点也正常，想吃实惠的还是自己动手做了！虽然是这么说，但是也得能做出饭店里那种味道啊，看起来很简单的一道素菜，想要炒出来好看又好吃，还是有一些窍门的。香菇油菜看起来简单，但是炒起来让人苦恼，香菇好处理，油菜却是一件麻烦事，要不炒出来颜色不好看，要不就是没味道。为了让香菇油菜炒出来更好吃，想必各家的掌勺的也是煞费苦心了，有的把油菜的菜叶和菜梗分开来炒；有的将油菜先焯一下水，总而言之各种各样的做法都有。其实炒香菇油菜，油菜焯水就错了！教你3个小窍门，油菜翠绿还入味，下面分享一下我的做法，然后一并总结小窍门，不要漏掉细枝末节哦！
准备食材
香菇3个、油菜450克、红辣椒半截、蒜瓣2颗、一小段葱，碗中放入半汤匙淀粉，兑成水淀粉，然后另备少量清水，约2汤匙的分量。
将香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁备用。
油菜掰开清洗干净，滤干水分，然后用刀背将油菜的菜梗拍打上几下，将菜梗拍软为止。
制作过程
第一步，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入香菇，水开以后，焯水四十秒，捞出用凉水冲洗一下，滤干水分。
第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热后放入葱蒜辣椒，用小火炒出香味。
第三步，调中火，倒入焯好的香菇，翻炒上两分钟，直到香菇变软为止。
第四步，调大火，倒入油菜，翻炒上两三下，一边翻炒一边倒入备好的两汤匙清水，继续用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。
第五步，加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，关火，出锅装盘，香菇油菜就完成了。
香菇油菜鲜香嫩滑，而且作为一道素菜，它的营养也很不错，因此在饭店里，它也是一道很受欢迎的清淡小菜，家常菜谱上也是少不了它。看起来很简单的一道菜，既要颜色好看，又要味道可口，也是需要一些小窍门的，下面就总结一下这3个小窍门。
1、炒香菇油菜时，不用焯水也可以做到菜梗和菜叶同时变熟，当然是你必须将菜梗用刀背好好地拍打一下，菜梗拍软烂了容易做熟，同时也容易入味。
2、油菜是青菜，适合大火快炒，入锅之前，要调大火，入锅后，一边翻炒一边撒上少量清水，速度要快，这样做就不需要添加大量的食用油，在保证不费油的情况下，还能让油菜清脆碧绿。
3、油菜断生以后，加入一些水淀粉，这样能让食材之间的味道连接更紧密，同时也更加入味。
以上就是炒香菇油菜的3个窍门了，掌握了它们，做好香菇油菜就不难了。虽然都说炒香菇油菜需要耗费大量的食用油，其实照着我的方法炒，只需要和平时炒菜一样的油量照样能炒出色香味俱全的香菇油菜。各家有各家的方法，希望我的分享能够帮助到您，如果您有更好的方法，也希望您能分享给我，谢谢！