大白菜洗干净，晾下水；锅中烧开水，把洗完的大白菜放进，煮个数分钟，使大白菜变松，捞起来；把捞起来的大白菜放冷水里制冷下，再捞起来，晾下水；逐渐切大白菜；把切完的大白菜挤干水份，放盆里，随后放进肉呀，别的调料与调味品，拌和好，就OK啦。水饺馅大白菜不能用水焯，这种会损害白菜的营养及其原有的口味。自然我就不推荐大白菜立即加盐杀死一些水份，因为这样也是有许多营养成分伴随着大白菜的水分流失没了。在挑选大白菜上，本人不推荐那类圆溜溜胖胖的小白大白菜。
相对而言长细的青叶大白菜，口味和味儿都需要好很多。并且如今通过霜打，大白菜全是非常甜的，价钱上青叶大白菜并不比那类大白菜贵到哪里去，性价比高是最大的。大白菜清洗后切割成丝。锅放多一点油，油nba热火旺的时，把大白菜入锅煸炒到六完善，在出水量以前立刻盛出。随后放盐，适当五香粉及其芝麻油翻拌就可以。这些方法是餐厅后厨常见的水饺馅处理办法。它关键环节便是一定要油nba热火旺，不然大白菜一焖就非常容易出水量。自然啦，那样解决的大白菜也益处多多。
把大白菜切碎之后放点盐拌开，等个半小时上下，拿手或是稀布就能够拧出不必要的水，那样再拌饺子馅的过程中留意调味品盐不要放太多了。在白菜馅中放进食盐，量减少一些就能够，当大白菜体细胞碰到食盐水的过程中会接到破环，那样会把不必要的水份排出来，随后自来水攥出水份就可以了，这类作法比较方便。这类作法日本人广泛运用。
也有一种方式可以将大白菜放进开水中迅速绰水捞起来，不必时长太长，那样随后放进凉水中，手挤出水份，这类方式比第一种方式好，会除去水份的并且还会继续除去大白菜的苦涩味，特别是青白菜。大白菜自身是一种含有水分较为多的是蔬菜水果，尤其是当你选用切碎的方法来制做白菜馅料时，那汁液相对性还会大量，由于在剁的情况下，大白菜会承担到一定的的压力，这个过程更有点儿剁压的含意，伴随着菜内机构受力，相对性会出更多的是汁液，白菜馅的口味还会得到一些危害。
包白菜饺子，最忌用盐水杀白菜 ，在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。