醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
材料：大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
“醉”。醉是一种凉菜的烹饪方法，它是将生料或者熟料加入酒，来腌制入味的烹调方法，醉制的菜品，鲜味浓郁，质感脆爽，或者鲜嫩，带有浓郁的酒香味。放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右。
每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。掰开脐，放入花椒盐五克，将脐合起外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放入坛中，倒入凉汤，放入冰糖，用干荷叶封口，外敷黄泥，大约15至2天即可，蒸食，仙味浓浓，酒香醇厚。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-22
可以多用一些辣椒，花椒以及其他的调味品，因为这种食物就是重口味的，所以调味料需求的更多。
第2个回答 2021-07-22
想要做出正宗的香辣蟹一定要使用火锅底料，麻辣香锅底料，食用油，大料，花椒，八角，干辣椒，盐，鸡精等等，这些材料作出的香辣蟹会特别好吃。
第3个回答 2021-07-22
应该是要加上葱，姜，蒜，胡椒，干辣椒，蔬菜，料酒，醋，盐，洋葱，只有这样的话才能做出餐厅里面的味道，而且配料也是有比例的。
第4个回答 2021-07-22
首先起锅放入蟹油，将螃蟹炒至金黄色，在炒锅中加入适量的油。竹笋芹菜翻炒八分熟，然后放入香辣蟹酱。将准备好的螃蟹倒入锅中，加入适量的水，炒两分钟，然后放入香菜，葱花，适量的盐，焖至20分钟。