饺子做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

一、冬笋香菇鲜肉汤饺子

原料、调料：
干香菇5~6个，冬笋1株，胡萝卜半根，五花肉250克，鸡蛋1个，盐2.5克，料酒1小勺，鸡精1克，草果粉1克，姜粉1克
制作方法：将五花肉、焯水后的冬笋、泡发好的香菇、胡萝卜切末。将切好的材料倒入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、草果粉、姜粉,用筷子朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮，放在手心，将适量饺子馅放入中央位置,对折，用手将饺子两边打褶按紧至不
露馅即可。将裙带味噌汤料包倒入碗中,冲入热水，搅拌均匀。烧开一锅水,放入饺子，再次烧开后加入一
小碗冷水，反复3次，饺子浮出水面，用漏勺捞起，将饺子盛入提前准备好的味噌汤汤底中，即可
食用。
二、酸菜鲜肉柳叶蒸饺

原料、调料：
鸡蛋1个，藕1节，酸菜200克，五花肉400克，鸡精1克，料酒1小勺，姜粉1克，草果粉1克，大料粉1克，花椒粉1
克，老抽1小勺,盐适量。
制作方法：
藕去皮洗净切末，酸菜洗净挤干切末，五花肉去皮洗净切末。然后装入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡
精、姜粉、草果粉、大料粉、花椒粉和老抽，朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心,将适量饺子馅放入中央位置，对折做成柳叶形饺子。
将饺子码入蒸笼,冷水大火开蒸，10分钟后即可。
三、四季豆鲜肉煎饺

原料、调料：
五花肉末250克，四季豆20根,鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3克，料酒2小勺,鸡精1克，老抽2小勺,姜粉1克，五香粉3克。
制作方法：将四季豆摘去两头， 清洗干净，焯水至半熟，捞出冲凉后切末，将肉、香菇 、胡萝卜、葱切末,然后一起放入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉， 用筷子朝同一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心，将适量饺子馅放入中央位置，对折做成饺子(步骤图详见第52页)。平底锅烧热，淋上2勺(30毫升)油，转小火,码入饺子，不要太拥挤。小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水(100毫升)，撒上生的白艺麻，盖上盖子,转中火煎3分钟左右,煎至汤干。看到汤干了，撒上葱花，再盖上盖子,煎半分钟左右，闻到香气，听到噼啪作响，关火，烟1分钟，开吃啦!