零食常见的添加剂有食用色素（例如酒石黄或胭脂红）、增味剂（例如MSG）、抗结块剂Anti-cakingagents、抗氧化剂Antioxidants、人造甜味剂Artificialsweeteners、乳化剂Emulsifiers。抗结块剂是应用于粉状或颗粒状材料（如食盐或糖果）中的添加剂，以防止结块的形成并减轻包装，运输，流动性和消耗。一些抗结块剂的功能是吸收过多的水分或涂覆颗粒并使其具有疏水性。比如硅酸钙（CaSiO3）是一种常用的抗结块剂，已添加到比如食盐，用于吸收水和油。
抗氧化剂作为
食品添加剂可以帮助对抗食品变质。食物暴露在空气和阳光下，是导致食物氧化的两大重要因素，氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的，将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的环境下。有抗氧化作用的防腐剂包括天然的
维生素C和维生素以及人工合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。
人造甜味剂用于增加食品的甜度。例如：
葡萄糖、寡糖、
果糖、麦芽糖。人工甜味剂主要有：
阿斯巴甜、糖精、
蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜。天然甜味剂（来自于取植物），常见的有甜菊糖、甘草甜素等。转化甜味剂（半天然），比如山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。