让水分充分的融入到肉中，使肉细腻而不柴，还可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的温水，使食材浸泡出香味待水微微放凉，我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来，这时我们的葱姜水就拌好啦。
1做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴2调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分。
腌就是在炒肉之前先腌制一下，腌好后下锅炒，将肉炒至变色，即将炒熟的时候捞出，最后再回一下锅，这样炒出来的肉不老不柴没有腥味，特别好吃接下来小编就用蒜薹炒肉丝这道菜来举个例子，来看看吧食材蒜薹。
2在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。
炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴芹菜炒瘦肉丝一，食材芹菜1把，瘦肉1块，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个，大蒜6瓣，姜1块，小葱1颗，料酒1勺，生抽少许，蚝油1勺，胡椒粉少许。
1将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止2将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱白糖精盐。
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
提醒大家注意，炒青椒时一定要走红油爆，这样才可以促使辣椒迅速断生，炒出来的辣椒脆响可口假如中小火或是文火，那样炒出来的辣椒便会软绵绵的，一点都不好吃如何炒肉的做法是否很容易呢然后我们总结一下炒瘦肉的。
炒青椒的时候要用大火，肉丝炒熟之后倒入青椒开始煸炒的时候也要用大火，中间调味的时候可以将锅离灶也可以关火调味，调完至味之后也要开大火翻炒，只有锅气炒出来才会化开锅内的调料，而且这样做炒出来的青椒肉丝非常的。
主料猪腿肉500克 调料味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克 炒肉末的特色此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳炒肉末的做法。
2起锅并热油，然后放肉末快速的翻炒，看到变色后就盛出锅3重新热油下洋葱爆香，然后下入蒜薹进行翻炒，快要熟的时候加盐进行调味，然后放猪肉一起进行翻炒，最后加上小米椒与食醋，炒匀即可出锅，菜品完成其实。
很多朋友们说炒猪肉要提前出来，那到底怎么做猪肉才好吃呢其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃炒肉时，牢记3个技巧，不管。
我看了很多人的说法，比如说肉一定要挑选新鲜的好的肉等等，其实一般人肯定要买新鲜的肉，这个不是关键，即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉，拿出来一样能炒出滑嫩的口感炒肉的口感为什么发柴，这里解释一下原理“。
猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的。
肉末也就是用猪肉剁碎而成的，炒肉末的方法很简单，只需要和一些调味料好好搭配翻炒到熟就可以吃了，喜欢吃辣味的人加一些辣椒一起翻炒，也非常下饭，下面就我来介绍几种肉末最好吃的炒法1肉末炒马铃薯，需要准备色拉。
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