腌制瘦肉使其变得嫩滑的方法有两种。首先是使用嫩肉粉，其中含有一种叫做木瓜酵素的成分，可以分解蛋白质，使肉质更柔软。将嫩肉粉按照包装上的说明与适量的水混合成浆糊状，然后将瘦肉切片或条状，浸泡在嫩肉粉浆中，腌制20至30分钟。之后，用清水冲洗干净，再进行烹饪。
另一种方法是添加酸性成分，如柠檬汁、醋或酸奶。以使用柠檬汁为例：将瘦肉切成适当大小的块，放入碗中。然后挤入新鲜柠檬汁，确保柠檬汁覆盖住瘦肉。用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制1至2小时。腌制完成后，将瘦肉取出，用清水冲洗干净，再进行烹饪。
不同种类的瘦肉需要不同的腌制时间。例如，猪肉和鸡肉质地较细嫩，腌制时间不宜过长；而牛肉和羊肉质地较粗硬，需要更长时间的腌制。在实际操作中，可以根据肉质的厚薄和烹饪需求来调整腌制时间。
此外，腌制过程中可以添加其他调料和香料，如盐、糖、生抽、料酒、蒜末等，以增加瘦肉的风味。同时，为了保持瘦肉的营养价值，建议腌制时使用低盐调料，并控制腌制时间。