黄原胶会不会和猪油产生化学反应，会不会在料理包中有涨包

Question

如题所述

Answer 1

晚上好，黄原胶是一种类似壳聚糖、普鲁兰多糖的生物提取多糖化合物，它和猪油中的脂肪酸脂不发生化学反应，也不与食品中弱酸或者弱碱条件有所改变很稳定请参考。黄原胶也是一种亲水的惰性非离子表面活性剂兼乳化胶体，除非受微生物污染腐败才会释放气体出现涨包（而且黄原胶本身亦有一定抗菌能力）。