事实上，蜂蜜具有很强的抗菌能力，的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题，没有严格的保质期限。可实际上，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。然后并非所有微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。
另外，很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富，从而购买食用。土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品”，又是未经处理的“原生态产品”，然而往往嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，且更容易发酵变质。
日常生活中，蜂蜜的储存也是大有讲究，很多人喜欢喝蜂蜜，但是却不知道如何正确保存。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内，最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内，这样可以避免蜂蜜品质的变化。另外需要注意的是，因为蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜容器不紧密，容易造成蜂蜜吸收空气中的水分，从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，因此蜂蜜贮存一定要密封贮存。储存时选择合适的容器也非常重要，因为蜂蜜是弱酸性的液体，如果蜂蜜与马口铁接触，酸性物质易与金属发生化学反应，将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质。
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蜂蜜是一种很特殊的食品，它和白酒都是没有保质期的。保质期可以长达数千年。不过这个前提是要求蜂蜜足够纯净，是成熟的天然原蜜就没有所谓的保质期。但是市场上的蜂蜜保质期一般为两年。蜂蜜最好是用玻璃或者陶瓷器皿来储存。
蜂蜜无保质期，这个前提是蜂蜜必须足够成熟，是成熟天然原蜜。科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。但蜂蜜又是有保质期的，国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。
蜂蜜怎么保存：
蜂蜜呈弱酸性，存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿长期储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长，否则蜂蜜即使不变质，营养价值也会降低的。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方注意避免污染。
如何判断蜂蜜变质：
蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，最严重时会表现的像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。如果蜂蜜变质了就不要在吃了。
根据《食品法》的要求，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
因为市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜，这些蜂蜜往往用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而成，有些蜂农为了利益甚至只酿制一天便摇出来，这样的蜂蜜和真正的成熟自然蜂蜜质量相差很大，保质期也大大缩短。所以，蜂蜜厂家一般根据食品法规定把蜂蜜保质期定为1年半-2年。
蜂蜜是一种非常特殊的食品，保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系。
蜂蜜保质期很长的原因主要有三点：
其一是蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部的渗透压非常大，大多数微生物很难在这样的环境中生存；
其二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存；
其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长，当然前提必须是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的污染时很快会发酵变质。
保存方法是影响蜂蜜保质期的重要因素，事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期，对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存，因为蜂蜜呈酸性，长期用金属容器储存会导致蜂蜜变质，其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施，尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中。
目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。
1、首先，从蜂蜜的成熟度来看。
天然的完全成熟蜂蜜如果保存得当，是可以永久保质的。但是未完全成熟蜂蜜却不具备长时间保存的条件。因为未完全成熟蜂蜜未经过蜜蜂的充分酿造，成分不够纯正，含水量过高，很容易发酵变质。
2、其次，从保存温度来看。
天然成熟蜂蜜中都含有酵母菌，温度高更适合酵母菌生长，所以我们保存蜂蜜的环境温度，以20摄氏度以下为宜。同时，放到避光、干燥的阴凉处保存最佳。
3、再次，从储存容器的材质来看。
蜂蜜最好要用玻璃或陶瓷器皿盛放，不能用铁、铅、锌等金属器皿储存，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀器皿，当中的重金属游离到蜂蜜内。可以用塑料器皿储存，但是必须选用无毒塑料，且存放时间不宜过长。所以，如果需要长期储存蜂蜜并确保不变质，就要选择玻璃或陶瓷器皿。
4、此外，还需要考虑密封情况。
蜂蜜的高渗透压特性导致它具有强吸湿性，能从空气中吸收水分，这些水分将会扩散到蜂蜜内，致使蜂蜜浓度被稀释后发酵变质。所以，如果需要长期储存蜂蜜并确保不变质，必须严格做好密封。已开封的蜂蜜，每次取食后需拧实瓶盖，并于3个月内食用完。
2年或者是18个月。
国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜加工企业在蜂产品上标明是2年，有些蜂蜜标的是18个月。不过，在这里告诉大家的是，这个保质期的规定是在加工蜂蜜，也就是超市中所出售的那些刚刚符合国家标准蜂蜜前提下。对于那些纯天然成熟封盖蜜来说，只要保存得当的话，是没有保质期的。
所谓的没有保质期的成熟蜜，是在蜂房内自然成熟的蜂蜜，是蜜蜂经过了一周以上时间酿造的纯天然成分蜜，是没有经过任何的加工，这样的蜂蜜保质期是非常长的。再加上蜂蜜本身就有很强的抗菌能力，是迄今为止所发现的最不易腐烂的食物。
1913年，美国考古学家在埃及金字塔中发现一罐3300多年的蜂蜜，至今没有变质，还可食用，所以只要是成熟蜂蜜，没有出现腐败的酸味，不管放置多久，仍然可以正常食用，对人体无害。
此外，蜂蜜的保质期也是有存放的方法来决定的，如果存放得当的话，纯天然成熟蜜是久置不坏的。因此，我们在保存纯天然成熟蜜的时候，切忌不可以长时间的和空气接触，注意每次食用以后，都要把瓶子封盖扭紧，避免蜂蜜被空气中的水分给稀释，导致纯天然蜂蜜的保质期大大的缩短。