其实这事无绝对，我在菜市场买肉时看到，有些卖猪肉是摆着卖的，而有些也有挂着卖的，卖牛羊肉的也是有人挂着卖，也有人摆着卖的，我觉得无论是猪肉还是牛羊肉，挂着卖的都是比较精明的老板，他们更会做生意。
猪肉摆着卖，因为是好下刀，切肉时比较顺手，在菜市场上，每家猪肉档老板每天去屠宰场肯定拿两三条猪甚至更多的猪回来摆卖的，因为菜市场人流量大，卖一头猪肯定没什么利润可赚，你想两三头猪分解开，猪肉台肯定摆不完，所以只能有部分肉就挂起来卖。
其他就摆着卖，我认为挂起来的猪肉是比较新鲜的，肉质也比较好的，我有次去买猪肉，无意听到一家猪肉档的老板说，挂起来的猪肉比较新鲜好吃的，一般都卖给熟人的，或者卖的价格比摆着的贵一点。不知道你们有没有遇到这种情况？
而牛羊肉也有摆着卖，也有挂着卖的，摆着卖的可能是没有太多的肉钩子，只能摆着卖了，而挂着卖牛羊肉的老板，我觉得他们比较聪明了，挂着卖第一方便剥皮割肉，因为好下刀，而且挂着卖，让人视觉性更好，挂起来的牛羊肉让人看起来觉得更真实，更醒目，一般卖牛羊肉都比较少人买，所以没有猪肉那么畅销，如果摆着卖，路过的人可能都看不到，挂起来卖再加上卖肉老板的吆喝一下，可能有人上前来观看和购买了。
其实原因很好理解，那就是因为猪肉它的肥瘦比较的不均匀，人们对于这样的猪肉就会很挑剔，所以说人们经常是把猪肉摆在案板上面贩卖。除此之外，那就是摆在桌子上贩卖，可以往这些猪肉里面添加一些水分，可以让自己的猪肉卖的更多钱。这是一种奸商的行为，最后一点原因那就是猪肉他在现在社会中比较的好卖，如果挂起来贩卖的话，很容易将猪肉中了一些水分给风干，这不利于自己的利润，所以说这些猪肉贩子一般都是将这些猪肉放在自己的桌面上来贩卖，这样既可以让猪肉的卖相变得更好，同时还可以让自己赚取更多的利益。
猪肉在我国民间社会中存在了很长的时间，因为一条猪它身上却有肥肉，也有瘦肉，这很大的符合了人们的生活需求，毕竟有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉，相反牛肉和羊肉他们身上的脂肪比较少，大多数都是一些比较精瘦的瘦肉，但是牛肉和羊肉它们的价格也因此变得比较的昂贵，许多的老百姓没有办法来消费这么贵的食品，只是在一些逢年过节的时候才来购买一点，犒劳一下自己的味蕾，而猪肉相对于它的价格就便宜一些，它也可以满足人们正常的生活需求，也可以满足人们的营养需要。
所以说我们在市场上经常会看到这样神奇的一幕，那就是猪肉它一般都是放在桌面的案板上面贩卖的，如果你需要购买的话，猪肉贩子就会砍一刀下去，这样就可以了，而那些牛肉和羊肉一般都是挂在空中贩卖的，因为这样的放置方法更有利于展现牛肉和羊肉他们的精美之处，毕竟他们大多数都是瘦肉，这样挂起来，他的卖相更好，也更有利于卖出去。
综上所述，猪肉之所以要这样放着卖，那完全是因为利益的驱动，在利益的驱动之下，这些商人为了能够让自己的猪肉卖得更好，就采取了这样的做法，最后我想说现在的猪肉其实价格也越来越贵，大家可以均衡搭配，不一定要一味的吃猪肉。