牛肉怎样有汁

Question

如题所述

Answer 1

牛肉本身不会有汁出来的。
炖红烧牛肉非常软烂入味，汤汁浓郁的方法：
第一，挑选合适的牛肉。
每次在购买食材之前，我都会想怎么个制作法，不管是猪肉还是牛肉，不同的烹饪方法对肉类部位的选择也不同。做红烧牛肉，就需要瘦肉多一些，最好脂肪和筋膜都比较少，这样做起来才好吃，像牛肋条、牛腿肉、牛三角的肉质都比较精肉结实，用来做红烧牛肉是最好的，烹饪出来味道饱满适中，大家记住了，最好选择牛肉的这三个部位。

第二，处理牛肉。
买回来的牛肉不用说肉腥味是比较重的，为了去腥，我们一般焯水还不够，在此之前，我们需要浸泡牛肉，把血水都浸泡出来了，口感鲜嫩不硬，焯水的时候一定要冷水下锅，焯15分钟即可，然后捞出来用温水冲走浮沫。
第三，炒糖色。
不管是做红烧牛肉还是红烧排骨，精髓便在于炒制糖色，这样烹饪出来颜色才红亮诱人。做红烧牛肉，最好使用油炒法的方式，糖和油的比例是10:3，一定要使用冰糖来炒，白糖没有那么好的效果。
第四，加入帮助牛肉软化的4味食材。
牛肉粗纤维很多，一时半会是很难炖软烂的，长时间我们等不起，那么就需要借助这4味食材了，分别是黄豆酱油、山楂、白酒以及陈皮。黄豆酱油可以很好上色，并且有加速牛肉熟软的效果，山楂可以分解牛肉中的活性物质，更软烂入味，白酒去腥增香，陈皮能有效缩短炖煮的时间，含有挥发性物质，炖出来牛肉才软烂。

第五，最后开大火收汁。
当牛肉炖到一定程度的时候，就可以把一些大料捞出来了，老话说汁好味才好，烹饪食材最后一步一定是大火收汁，这样味道才更浓郁美味，牛肉的汤汁浓浓的，也更鲜香！