吃剩饭剩菜有害健康,第一是因为剩饭剩菜中的有害物质随着时间延长而逐渐增多,尤其是亚硝酸盐等有害物质,长期吃剩饭剩菜会导致癌症等慢性疾病的风险增高。第二是剩饭菜中的细菌、霉菌等微生物容易超标,进而引发食物中毒和胃肠炎。
因此,对于剩菜剩菜,我们应该秉持的态度是“能扔就扔,能不吃就不吃”,千万不要“觉得浪费”就勉强自己去吃剩饭剩菜,这样反而得不偿失。日常做饭时,当餐做的东西,当餐吃完,尽量不要留到下一餐。
万一不小心留下了剩饭菜,那么我们应该知道,不同的熟食有不同的保存时间。首先,剩饭在室温下可以保存5到6小时;在冰箱保鲜,最多可以存放3天。因此,如果在室温下放置剩饭,那么最好是上顿的饭,下顿必须要吃完。如果是放冰箱保存,那么最好2天内吃完,不要三次加热。
炒面、拌面的保存时间与剩饭类似。但如果是汤面、粥等食物,那么在常温下通常只能保存1到2小时,是不可以保存到下一顿吃的。汤水类的主食必须放在冰箱内冷藏保存,可以保存1到2天,但尽量在1天内吃完,不要三次加热。
如果是剩菜,就要根据种类来处理。通常来说,熟肉、熟鱼、熟鸡蛋在常温下可以保存6小时,在冰箱可以保存3到4天。而炒熟的蔬菜在常温下一般只能保存4小时,尤其是叶菜类,基本无法留到下餐,但在冰箱可以保存1到3天,根块类的保存时间要比茎叶类长。
总的来说,剩饭剩菜应该放冰箱内保存,尽量在1到2天内吃完,不要反复加热。如果家里没有冰箱,只能常温保存,那么秋冬季节的剩饭菜,最多留到下一顿吃完,不能隔顿吃,更不能隔夜吃;如果是夏天的剩饭菜,建议直接丢弃,不要保留。