第1个回答 2021-12-03
用料
黄油 80g
幼砂糖 一小勺
盐 半小勺
水 160g
低筋面粉 100g
鸡蛋 三只
奶油 120g
幼砂糖 20g
巧克力 适口味决定
巧克力涂层
巧克力
奶油
巧克力闪电泡芙的做法
将黄油切小块，或者室温软化。将黄油、水、幼砂糖和盐放在奶锅里，小火煮开。一定要小火哦，不然有可能黄油没有化开，已经煮开了。
将低筋面粉过筛，一次性倒入上一步煮开的溶液中，用刮刀搅拌，直至面团烫熟。
将鸡蛋打散，分多次加入烫熟的面团。每次加入鸡蛋液后，都要搅拌至完全吸收后，再加入新的鸡蛋液。
搅拌好的面团用刮刀提起，要有尖尖的尾巴哦。
装入裱花袋，在烤盘上挤出10-12cm的条状。我用的裱花嘴是三能的SN7092。如果你严格按照方子的各种重量的话呢，会非常好挤的，不会挤破裱花袋滴。
烤箱预热190℃，烤20分钟，时间过半的时候就可以看到，如果你面团真的烫熟了，这个时候已经膨胀起来啦。如果上色不够，可以再加5分钟。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-10-07
做法
泡芙面糊的做法:切小块的奶油到入滚水，放一旁备用.(奶油会慢慢的全部融化)
面粉过筛加入糖搅拌均匀，将步骤1的材料倒入，搅拌均匀.
将材料2放炉上用中火，快速搅拌，一直到面糊慢慢黏稠，会沾在锅上为止，这时候离火，钢盆下面放一盆水，打蛋器搅拌，让面团冷却.
将蛋打均匀后，分3-4次倒入冷却的面团.
需要观察面团的湿度，当面团拌匀后，用刮刀刮起，面团流下来呈现平滑的三角形即可，不需要将蛋全部加入，怕太湿.
准备一个口1CM的花嘴，将面糊放入挤花袋中.在烤盘上挤1条约7~8CM的面糊.
挤好的面糊，表面涂上收尾蛋汁后，放入预热200度的烤箱烤15分钟，再降温，180度烤25分钟.
烤好后，取出对切放凉备用.
原味卡士达酱的做法:蛋黄加砂糖打匀后加入玉米粉和面粉搅拌均匀.
牛奶加热沸腾后加到步骤1搅拌均匀后，加入香草精.
将步骤2的面糊中火加热，快速搅拌至面糊变浓稠.
做好的卡士达酱用保鲜膜覆盖放冰箱备用.
巧克力装饰做法:将两种巧克力切小块，加入鲜奶油，隔水加热，用打蛋器不停搅拌，一直到巧克力溶化和奶油混合均匀后加入果糖和香草精搅拌均匀后备用.
制作闪电泡芙:将上盖沾上巧克力装饰，底挤上卡士达酱.
将上盖盖在挤上卡士达酱的底，就完成搂!
第3个回答 2021-10-07
主料
低筋面粉
100g
水
160g
巧克力馅
200g
辅料
白砂糖
1小勺
盐
半小勺
玉米油
55g
鸡蛋
3个
步骤
1.称量好原材料（低粉我用了普通面粉和淀粉4:1的质量比搭配，即80g+20g）。
2.一个小锅子中，加入水、玉米油、白砂糖和盐。
3.搅拌，中火加热到沸腾（我一直拿筷子顺时针搅拌，沸腾出现大泡泡就关了火）。
4.筛入全部的低粉。
5.开小火，用筷子不停地搅拌面糊，到底部出现膜（我不知道我这个算不算。。看着差不多就关火了）。
6.打散的鸡蛋，我用的鸡蛋比中等的还小些。我分了3次全部加入面糊立面了，每次加完都用筷子充分搅拌（我没用铲子搅拌，筷子搅拌起来的确有点小不便，但还好）。
7.到用筷子提起面糊出现倒三角，不会跌落，面糊顺滑。
8.锅里的面糊，搅拌出现的纹理也很清晰，不会很快消失（看到面糊的状态我就想泡芙应该会成功吧？）。
9.挤面糊，我的底面积差不多一元硬币大小。面糊之间要有足够空隙留给膨胀。
10.烘烤，中间不可以打开烤箱。我的烤箱是预热200°（预热我用了5分钟），中层，8分钟（原方子210°10-15分钟），转180°10分钟（原方子20-30分钟）表面上色。
11.横切开抹入馅，有的我直接从裂纹撕开抹了馅，奶油馅、巧克力的等等都好。本回答被网友采纳