食用油是我们人体活动的能量来源，每天都必须保持均衡摄入，不科学食用油会的确会导致人的衰老，这主要是因为多不饱和脂肪酸，不健康使用就会有加速细胞老化的副作用。
油的90%以上的成分是脂肪酸，其中主要是有三种脂肪酸组合而成的，这三个脂肪酸各有利弊，在食用前必须掌握科学方法。
这三种脂肪酸中饱和脂肪酸性质最稳定，为人体提供能量，非常抗氧化，适合用于高温油炸，但是易沉积，堵塞血管，增加血液中的胆固醇，胆固醇高的人不能多吃。单不饱和脂肪酸性质第二稳定，它和饱和脂肪酸相反是能降低胆固醇，有降血糖、调节血脂等功能，具有保健的功能，相对来说是最安全健康的脂肪酸。
多不饱和脂肪酸很不稳定，要注意不要用于高温油炸，因为在油炸时它容易变成“毒油”，会让细胞老化速度加快同时有致癌的可能，这也是为什么说食用油会使人衰老。因此千万不要用多不饱和脂肪酸含量高的油来炸食物。在炸东西之前要油的构成说明，多不饱和脂肪酸多的油，不要油炸，可以用于凉拌，炒菜时也要注意不要温度过高。但是千万不能谈多不饱和脂肪酸就色变不吃它了，因为多不饱和脂肪酸又是人体不可或缺的元素，只是要注意用法。另外油每日使用量也是有科学剂量的，每天使用不要超过25G。
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