什么是吃得好？首先“色香味”要好，其次营养要均衡，如何最大限度地保留食材的营养，是厨子必须掌握的技巧之一，这样才能吃得更健康！过去大家都希望天天能吃上肉，可如今天天吃肉却觉得腻得慌，转而认为荤素搭配，多吃粗粮才对身体好。
现在很多人都崇尚吃素食，尤其是爱吃绿色蔬菜，青菜别名小白菜，是很多人爱吃的蔬菜之一，也有很多人把所有的绿叶蔬菜都叫做青菜，基本上都是不认识菜的。
青菜价格便宜，营养却很丰富，尤其是维C的含量很高，能够促进生长发育，抗氧化，排毒养颜等好处，开春后青菜大量上市了，注重健康的大家要多吃。炒青菜是最家常的做法，不过很多人都做不好，炒出来的青菜又老又黑，要么就是没炒熟，看着就不想吃。
炒青菜也是饭店里常见的时蔬，一盘合格的炒青菜，颜色翠绿，口感脆嫩，还必须要入味。
不少人在炒绿叶蔬菜时，都认为应该焯水，也有人说洗干净后直接炒就行了，不同的做法导致了口感和味道的不同。那饭店里的炒青菜是怎么做的呢？
为了炒一盘好吃的青菜，我特意请教过大厨伯伯，听完大厨的讲解后才明白，为啥饭店做的菜都那么好吃了。炒青菜，焯水还是不焯水？大厨给你支招，保证又脆又绿，鲜嫩入味，真香！
准备一把青菜、葱姜蒜、油盐、鸡精即可。
新鲜的青菜摘洗干净，洗青菜务必要认真仔细，毕竟青菜是站在露天地里的，很容易沾染灰尘和细菌，还有不少看不见的虫卵，所以只用清水冲洗时洗不干净的。
正确的清洗方式是准备一盆清水，加一勺盐搅匀，把青菜放进来浸泡10分钟，这样就能够杀菌消毒，去除农残；还能给青菜表面“镀”一层氧化膜，下锅炒时就不会因为高温而变色了。
青菜浸泡后捞出沥干水分，这样就比较干净了，那需要再焯水吗？还是可以直接炒？大厨告诉你，青菜是要焯水的！焯水可以消灭肉眼看不见的虫卵，并且让青菜变得半熟，这样就能减少炒制的时间，炒好的青菜颜色就会很翠绿，口感也脆嫩，看着就有食欲。
绿叶蔬菜的焯水时间不能太长，不然就煮熟了，而且营养也流失了大部分，口感也变软了不好吃，所以下锅焯半分钟就捞出。
焯过水的青菜就可以下锅炒了，油锅烧热，葱姜蒜爆锅，出香味后倒入青菜快速翻炒十几秒，加盐、鸡精调味后炒匀，即可出锅。
此外，焯水后的青菜也可以凉拌着吃，也可以煮一锅蔬菜汤，味道都很鲜。不管怎么吃，青菜都不能直接下锅，必须多做2步，一个是用淡盐水浸泡，另一个是焯水，这样青菜就会又脆又绿，非常好吃。
