这个新晋网红小点心——巧克力脆脆,这是一个特别赞的配方和教程,无私的分享给你们。
坚果巧克力脆脆用料
材料1:
黄油4克 巧克力5克
蜂蜜或麦芽糖5克
任意坚果40克
材料2:
蛋白2个 细砂糖30克
融化的黄油40克 低筋面粉35克
可可粉10克
做法步骤
步骤1
将材料一中的黄油、蜂蜜、巧克力混入一个小碗中,隔水融化或微波炉10秒融化成液体。
步骤2
将液体倒入坚果中拌匀备用。我用的是腰果,可以换成任何你喜欢的坚果。
步骤3
蛋白加糖,用打蛋器略微打至有白色小泡即可,不需要打发。
步骤4
将材料2中的黄油融化为液体,分4-5次加入蛋白中。
步骤5
每次加入黄油后都用打蛋器搅打几下,使之充分融合。
步骤6
同时筛入低筋面粉和可可粉。
步骤7
将面糊搅拌至细腻无颗粒状态,面糊就完成了。
步骤8
面糊倒入裱花袋中。可以用一个圆筒状的容器协助会更容易些。
步骤9
每个挤大概一元钱硬币大小,注意一定要有足够的间隔,因为入烤箱后面糊会摊开,挨得太近就会连在一起,成品就不是圆形了。一盘挤不完的话就挤两盘,总之一定要保证间隔。如果有马卡龙垫最好,没有的话像我一样练习几次就能挤圆了。
步骤10
烤箱150度预热过程中,把烤盘放入烤箱30秒,面糊会化为这样扁扁的有光泽的状态。
步骤11
此时将我们预先处理好的坚果摆放在面糊上。烤箱150度18-20分钟,我的烤箱比较大所以要20分钟才能烤脆,如果是小烤箱的话时间可以酌减。
步骤12
开始享受下午茶时光吧
步骤13
吃不完的放在铁盒里,随时拿出来还是嘎嘣脆。
烹饪技巧
脆脆的难点主要是两个: 一是挤面糊的形状(这个需要练习),间隔一定要留够。二是烘烤的时间,开始按其他配方烤15分钟总是不够脆,后来增加到18-20分钟就烤到嘎嘣脆了。总之要根据自己烤箱的脾气多摸索,如果不脆就是时间不够没烤透,发苦的话就是烤过了。