凉拌茄子做法

Question

如题所述

Answer 1

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。

1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。

2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

Answer 2

【准备食材】茄子10-12根，蒜头半个、食用盐半小勺、鸡精半小勺。

【详细做法】

1.将茄子提前用盐水浸泡，再用力搓洗茄子皮表面（几个茄子有点老就直接去皮了，不去皮更好吃）。

2.蒸锅中倒入冷水，将茄子摆在蒸屉上，开大火蒸10分钟，茄子被蒸到用筷子一到就烂就可以关火出锅了。

3.待茄子微微凉了以后，用手把茄子撕成小条，越细越好，这样更入味，吃起来也特别爽口。

4.将蒜切成沫，拌入在茄泥中，随后加入半勺食用盐和半勺鸡精，不停的搅拌，直至搅拌均匀。因为茄子还有水分和温度，不用担心食盐化不开，拌完了记得尝咸淡，每个人口味不同。

一道美味鲜香的凉拌茄子就做好了，蒜香夹着茄子的香味在厨房里散发，夹一筷子让人忍不住的想往嘴里送。轻轻吹凉，一口包住，整个人的表情都变得享受。蒜还带有丝丝辣味，刚好与茄子的味道融合，有一种让人说不出道不明但很喜欢的味道。
【小贴士】

1. 茄子最好买长条形的茄子，不要买圆的方便蒸透。

2. 茄子记得要用手撕，这样吃起来纤维不会断，口感会好，不要用刀切。

3. 家常菜都是做给自家人吃，做法不一定都得和我这一样，喜欢酸味的可以加点醋，喜欢辣的还可以加辣椒油，符合自己的口味才是最好的。

Answer 3

主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量

步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 [1]
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料
紫茄子 2根
葱姜蒜 少许
酱油 生抽1勺 老抽少许
醋 少许
味精 少许
盐
油泼辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
凉拌茄子的做法

1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2. 蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 [2]
做法三
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。
2. 装盘。
3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4. 将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1. 茄子洗净切成长条。
2. 上锅蒸熟，晾凉。
3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5. 吃时拌均匀。
做法六
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。
2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。
3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。
4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。
5. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。
6. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。
工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。
做法：
1. 将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。
2. 装盘。
3. 大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。本回答被网友采纳

Answer 4

茄子洗净蒸八分钟，撕成条，加入香葱，香菜蒜末辣椒末，热油榨香，浇上热油。精盐鸡粉。

Answer 5

凉拌紫茄子

〖食材〗紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。

　　1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。

　　2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。

　　3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
　　本回答被网友采纳