第1个回答 2020-11-05
食材换一换食材
棉花糖
160g
奶粉
100g
花生或其他坚果
150g
黄油
35g
盐(结合个人口味)
少量
方法/步骤分步阅读
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首先,准备好上面的材料:棉花糖,奶粉,花生(花生要是熟花生,我是家里烤箱自己烤的花生,230度10分钟),黄油,工具:不粘锅,硅胶刮片,牛轧糖专用工具(没有的可以就地取材),我是用的电磁炉做的,火候比较好掌握。家里有食品秤的可以称一下分量,我家里没有,大概的量弄得。
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材料准备好之后,我们开始放上黄油,注意这里的火我们要用到小火,让黄油慢慢融化,边融边晃动一下不粘锅,让黄油均匀铺满整个锅底。记得一定要用不粘锅,不然一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味比较浓,实在没有黄油,可以用植物油代替。
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等黄油完全融化之后,把准备好的棉花糖倒进去。棉花糖要用白色无夹心的。还是小火,用刮刀慢慢的翻炒,轻轻的压一压,让它更好的融化。我用的是最小火,融化的时候用了10来分钟吧。
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看到棉花糖完全融化就赶紧倒上奶粉,千万不要耽误。棉花糖熬太久会油水分离,导致制作失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或者婴儿奶粉也可以。为了成品不太甜,可以选择糖分低的奶粉。这里也要注意奶粉不要放太多,我第一次奶粉放太多,成品特别甜腻。不喜欢吃太甜的可以奶粉减量。
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用刮刀拌匀成下面的状态,然后加入准备好的熟花生倒进去。
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把花生全部包在里面,均匀铺满就可以盛出来了。冷却一会装进模具里,用小圆木棍擀一下,擀的时候牛轧糖表面垫上一层硅胶垫(我是在某宝上买的牛轧糖工具),让表面光滑,厚度均匀。然后取出来,趁它还是温热的时候按照模具上面刻的线条切,切好之后用准备好的包装袋封好。我是买的专门的包装袋,独立包装的,然后用家里的直板夹封口(封口小技巧:直板夹温度达到高温就赶紧把包装袋拿上来,一按马上拿开,动作一定要快)
注意事项
火候一定要小火
切得时候如果粘住刀,可以抹一下黄油本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-05
今天就自己在家做一些牛轧糖来吃,喜欢的也可以试试。
【准备食材】
花生120克,棉花糖190克,奶粉150克,蔓越莓干30克,红枣20克,黄油40克
1、首先准备120克花生,倒入锅中用小火炒熟,炒到花生皮很容易脱落就熟了。
2、炒熟的花生放凉后搓掉花生皮,然后给它敲碎,不用太碎,敲成两半就可以了。
3、再准备30克蔓越莓干,20克红枣,把它们稍微切小一点。
4、锅里放入40克黄油,用小火炒化。
5、黄油炒化后倒入1包棉花糖(190克)。
6、用小火把棉花糖炒融合,大约需要炒个5分钟左右。
7、接着倒入150克奶粉,继续用小火炒,把棉花糖和奶粉炒融合。
8、最后倒入花生、蔓越莓干、红枣碎炒匀即可,这个过程要关火,而且要快速炒,凉了会变硬炒不动。
9、炒匀后装入模具里快速压平整,放在一边,让它冷却。
10、凉透后先切成条,再切成块,一起差不多切了50块左右。
11、然后就可以直接吃了,奶香味浓,越嚼越香,吃不完的可以包上糖纸,密封保存15之内都可以吃的。
【技巧总结】
1、整个制作过程都要用小火,不然容易炒糊。
2、干果可以根据自己喜好随意添加,芝麻、核桃仁、葡萄干都可以放的。
3、做这个一定要用不粘锅,不然粘住了是炒不动的。
第3个回答 2020-11-05
牛轧糖最简单的做法,香甜好吃,孩子超喜欢
最近这几年牛轧糖非常火,是用花生,棉花糖,奶粉等材料制作的一道甜品,有着浓浓的奶香味和黄生香味,卖得很贵,特别像我们小时候吃的花生糖,放在嘴里含着,让它慢慢融化,简直是童年的回忆。现在市面上的牛轧糖种类繁多,让人看了眼花缭乱,不知道从何下手,我还是比较喜欢自己做,软硬适中,经常自己做来当零食,或者过节的时候拿来送礼,特别有面子,自己做的没那么甜腻,想放什么就放什么,非常灵活,做法也简单,几分钟轻松搞定。
自己在家做,需要一个不沾平底锅,食材根据自己的喜好放,放坚果,蔓越莓干,葡萄干,草莓干啊,都可以,材料虽贵但是值得,今天我来分享的是比较简单的牛轧糖做法,棉花糖做法,食材家里都常备有的,一看就会,味道比外面买的还要好吃,接下来看看我是怎么做的吧。
【食材】
棉花糖150克,奶粉100克,黄油40克,花生碎100克,熟黑芝麻50克
【做法】
①黄油倒入锅中,全程开最小火,让它慢慢融化。
②黄油融化后倒入棉花糖,要快速翻拌,防止棉花糖焦了,棉花糖最好选的是没有夹心的,原味的棉花糖。
③棉花糖融化后倒入奶粉快速搅拌均匀,食材全部融合在一起,这时候就可以关火了。
④再倒入花生碎和熟黑芝麻,利用锅的余温搅拌均匀,要不然很容易糊。花生碎我是买现成的,也可以自己做,把花生烤熟,碾碎就可以。
⑤拌好后迅速倒入铺了锡纸的烤盘中,家里的油纸用完了所以我拿锡纸来代替,用擀面杖压平,整理成方形放凉。
⑥等到微微还有些余温的时候用刀切成块。
花生牛轧糖就做好了,香甜可口,忍不住吃了一块又一块,这个量做了一小盘,不到一个小时,全部消灭完。
【小贴士】
①熬棉花糖的时间不要太长,熬的时间越长做出的牛轧糖越硬。
②全程记得开最小火,我做第一锅的时候火太大,没有快速翻拌棉花糖导致棉花糖变成了焦糖色,很可惜只能倒掉了。
③等到棉花糖和黄油融合在一起后记得关火,剩下的步骤利用锅的余温就可以完成
第4个回答 2020-11-05
牛扎糖其实是一种糖果,制作的材料主要是果仁和蜜糖,这种糖有多种分类,有的吃起来很软,有的很硬,外表的颜色也有所不同,比如有的是咖啡色的,牛扎糖可以快速补充能量,比如在运动的时候消耗大量的汗水和能量,可以吃这种糖及时补充水分和热量。
一、牛轧糖
材料
麦芽水饴300g,水215g,细砂糖75g,盐8g,奶油100g,奶粉120g,花生400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装
二、牛轧糖饼干
1、先准备好材料
2、先把奶油放入锅中开小火让奶油融化
3、棉花糖要切小块一点比较快融化
4、放入棉花糖不断的搅拌到融化火候请勿开大,棉花糖溶化后再加入奶粉拌均就可以了
5、取一片片的苏打饼干趁热将内馅抹上再将另一片饼干盖上即可
三、法式牛轧糖
1、将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水放入锅中,用中火边加热边搅拌,拌至砂糖溶解后停止搅拌
2、将步骤1的糖浆继续煮至120℃
3、将蛋白放在干净且无油的钢盆内,当步骤2快到120℃时,开始用电动搅拌器搅打蛋白
4、当步骤2达到120℃时离火,倒入1/4的糖浆至步骤3,继续用电动搅拌器搅打蛋白霜至硬挺的状态
5、剩余的糖浆则放回炉火上,继续加热至150℃
6、当步骤5达到150℃时离火,ㄧ边慢慢地倒入糖浆至步骤4,一边用电动搅拌器搅打蛋白霜至黏稠且呈缓缓垂落的缎带状
7、加入软化的无盐奶油和香草精拌匀
8、加入烤过的果仁(原味杏仁果和开心果)和果干(蔓越莓乾和橙皮),用木匙(或耐热的橡皮刮刀)拌匀
9、倒入铺有烘焙纸的烤盘或模具内,再抹平表面,然后放室温至完全凝固(建议放过夜)
10、用刀子切成长条状,再包上烘焙纸(或防油纸)即可。