鱼翅羹汤
材料
水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000毫升
A：盐少许，煮滚的高汤适量
B：盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙
C：太白粉50公克，水75公克
D：.乌醋1大匙
做法
（1）花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
（2）水盆翅洗净，加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。
（3）将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
（4）将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入
调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。
鱼翅选购技巧
（1）正品鱼翅
鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗得好像筷子，金黄明亮，这类翅中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅，质地鲜嫩。最差的是尾鳍。
（2）真假鱼翅分辨方法
【1】真鱼翅
鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
【2】假鱼翅
合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
人工合成的粉丝十分脆。
人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
然后我们再准备一只柴鸡，将它清洗干净之后放入开水中，加入一些葱姜蒜进行焯水，我们再将砂锅中放入一些火腿，然后再将柴鸡放进去之后用小火慢慢的闷煮，直到肌肉变软时，我们再加入一些食用盐和胡椒粉，然后再将它放入锅中，再加入一些食用油还有料酒等，将鸡汤到进去，再加入一些泡好后的鱼翅，用温火慢慢的熬煮，这样一道非常美味的鱼翅羹就做好了。我们在平时生活中吃鱼翅的话，也要适量的吃一些，不可以吃过多，因为鱼翅中富含一些神经毒素，吃多的话可能会对我们的身体健康造成一定的危害。
材料
水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，A.盐少许，煮滚的高汤适量，B.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，C.太白粉50公克，水75公克，D.乌醋1大匙
做法
1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
2.水盆翅洗净，加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。
3.将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
4.将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。
准备材料：
排翅、顶上汤、豆芽菜、香菜、醋
料理做法：
1.豆芽菜先去头尾备用。
2.顶上汤解冻後倒入锅内煮滚。
3.放入豆芽菜及排翅续煮。
4.煮到再次沸腾加点香菜即可熄火。
5.食用时加些红醋或XO酒风味更佳!
媲美五星级餐厅鱼翅羹汤轻松简单就完成了