发面、死面、半烫面和烫面是中式面点制作中常见的四种面团类型，它们在制作过程中的水温、和面技巧和用途上有所不同。下面分别介绍这四种面团的区别和用途。
发面：
发面是指通过添加发酵剂（如酵母）使面团产生气体膨胀的过程。在制作发面时，通常需要将面粉与水、酵母和其他辅料混合，经过一段时间的发酵，使面团变得松软、蓬松。发面的特点是口感松软、有弹性，适合制作包子、馒头、面包等面点。
死面：
死面是指不添加发酵剂，直接将面粉与水混合揉成面团的过程。死面的特点是口感较紧实、韧性较强，适合制作面条、饺子皮、馄饨皮等面食。
半烫面：
半烫面是指在制作面团时，使用一半热水和一半冷水进行和面的方法。这种方法可以使面团中的淀粉糊化，提高面团的韧性和延展性。半烫面的特点是口感介于发面和死面之间，既有弹性又有韧性，适合制作馅饼、煎饼等面点。
烫面：
烫面是指在制作面团时，使用热水或沸水进行和面的方法。这种方法可以使面团中的淀粉充分糊化，提高面团的延展性和韧性。烫面的特点是口感滑嫩、有弹性，适合制作烧饼、油条、炸酱面等面点。
总结：
发面、死面、半烫面和烫面的主要区别在于制作过程中的水温、和面技巧和发酵剂的使用。发面适合制作松软、蓬松的面点；死面适合制作紧实、韧性强的面食；半烫面适合制作弹性和韧性适中的面点；烫面适合制作滑嫩、有弹性的面点。在制作中式面点时，根据不同的需求选择合适的面团类型，可以使面点更加美味可口。
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