在咸菜里加白酒。
一、夏天如何腌黄瓜咸菜
1、黄瓜十斤，切好。
2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了
杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
补充说明：
【1】、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。
【2】、大料要少放，因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。
【3】、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是
石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲
麻烦给省了）
【4】、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用。
【5】、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾
凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
【6】、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
【7】、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
【8】、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功
告成。
二、脆腌黄瓜的做法
食材明细：黄瓜3斤、尖椒5支、大蒜3头、鲜姜1大块、芹菜1棵。
做法步骤：
1、黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2、撒入腌制盐，拌匀。
3、上压重物，用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4、腌制12小时。水分基本腌制出来。
5、尖椒洗净刨开，去籽。
6、尖椒切大块。
7、大蒜切片；鲜姜切片。
8、芹菜洗净，切段。
9、将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。