自热米饭的米饭是什么米

Question

如题所述

Answer 1

自热米饭不是真的大米。
自热米饭中的“大米”是正常的普通大米研磨成粉，加入魔芋粉或其他物质，经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。
自热米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。自热米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味，主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。

Answer 2

1 什么是自热米饭

自热米饭也称方便米饭，是以优质大米为原料，配以精制肉类、时鲜蔬菜，菌菇等，采用一系列先进的高科技工艺技术、真空封口包装、高温灭菌的盒装米饭。自热米饭实际上是餐盒内的水袋和用无纺布包装的发热剂共同发生反应的结果。其带有一个发热包，一旦拉开塑料胶条，就会将水袋弄破，这时发热剂遇水发生化学反应，导致发热剂均匀散热，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭，发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患，食用十分方便。

传统方便食品需要开水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等，如果没有开水就无法食用。自热米饭食用时不用开水，不用火电，撕开外包装，将里面自带的纯净水包倒在发热包上，水和发热包自动混合升温，将米饭和菜肴蒸熟，8-15分钟即可食用。

2 自热米饭原理
1、自热米饭里的加热包内是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等物质，遇到水后在3-5秒钟内升温，温度可高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。

2、自热盒饭实际上是餐盒内的水袋和用无纺布包装的发热剂共同发生反应的结果。一旦拉开塑料胶条，就会将水袋弄破，这时发热剂遇水发生化学反应，导致发热剂均匀散热，产生高达120℃的热量。5—8分钟后，食用的饭菜温度达到55℃—70℃，这时就可以吃到可口饭菜了。

3、自热式的盒餐是由发热剂的化学反应产生热能，通过热反应将饭菜加热，如同我们在暖气上热饭的原理一样。

4、自热盒饭加热方法，其特征在于氧化钙（生石灰）与水反应生成氢氧化钙放出热量，进一步盐酸与氢氧化钙反应放出热量对饭菜进行加热。反应物质可能不同，但都是通过化学反应放热的。这种技术具有加热迅速持久，生产成本低廉等优点。

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3 速热米饭的危害
1、一定要严格按照说明书的做法来使用发热包，并注意在加热过程中将透气孔打开，这样才能让自热米饭在安全、可控的条件下加热食品，以免造成爆炸、蒸汽灼伤的意外伤害。

2、在加热包没有破损的情况下，米饭可以正常被加热。但在加热包有破损的情况下，就有可能出现安全隐患，而且加热出来的米饭也会被加热包中的物质污染，无法食用。

3、虽然自热米饭十分方便，但建议最好不要长期吃。主要危害是缺乏维生素和添加剂较多，建议多吃些新鲜水果蔬菜，保证膳食均衡。

4、自热米饭含有添加剂，也有可能添加防腐剂，长久吃对健康还是有危害的；餐盒在加热时，或多或少会产生有害物质；加工、储存过程中，极易受到污染。建议少吃。

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4 方便米饭怎么选
1、按大米产地选

不可否认的是，米饭在整个便当的重要程度中占比高达二分之一，米饭的口感如何，很大程度上影响了便当的美味与否。只有色泽晶莹剔透，口感香甜松软的米饭，才能让人与幸福感相连，而不是打开后直接加热冷饭，而寡淡无味的速食便当。

自热米饭的大米有东北优质大米、泰国香米、宁夏珍珠米等。

【挑选建议】东北大米米粒结实口感软糯香甜，入口后是饱满的香甜感，毋庸置疑，是值得信赖的选择。宁夏珍珠米质量优良，颗粒饱满，也是不错的选择，但是由于产量较少，价值较高，更适合自己在家烹煮食用。泰国香米虽然味道香，但是口感并不适合进行自热米饭的加工，且价格昂贵，并不建议选购。

2、按地域风味选

自热米饭不再是大家脑海里简单的炒菜搭配米饭的形式，随着美食研究者们的逐步推进，越来越多新奇古怪的自热米饭形式在市场上流通起来，而最大的受益者便是手机屏幕前你这个“小懒虫”了，让你在家就能吃遍天南海北的美食。

常见的自热米饭有日式便当、广式煲仔饭、川式火锅米饭、法式焗饭等。

【挑选建议】如果是想要方便快捷但又不失幸福感的享用一顿，自热日式便当必然是你的首选，随时随地给予家的味道；如果今天你突然想要换换口味，不妨试试广式煲仔饭，Q弹而又富有嚼劲的米饭配上香甜可口的腊肠一定不会让你失望；如果你热爱重口味，火锅米饭的搭配可以说是完美组合了，让你在纵享火锅香辣，爽劲的同时，也管饱；而如果你想要体验西式风情的佳肴，法式焗饭一定是你的不二之选，米饭芝士酱汁浓香四溢，美味可口。

3、按配菜选

市场上自热便当种类繁多，口味多样，究竟哪一种才会对你的胃口？市面上常见的自热米饭配菜有土豆煨牛腩、宫保鸡丁、红烧牛肉、咖喱鸡肉等。

【挑选建议】如果是第一次尝试自热米饭的朋友，可以先从经典口味-红烧牛肉下手，是不会让你失望的初次体验；如果你是一个明确偏爱咖喱的“狂饭”，那就不要犹豫了，咖喱鸡肉给你至尊体验；如果你已经尝遍市场上普遍口感，那土豆煨牛腩绝对能让你眼前一亮，烹饪新颖，食材精选，给你高贵的口感体验。

4、看商品标签

自热米饭虽然是一顿简便的饱腹之餐，但作为食品，我们依然不可忽视其安全问题和健康问题。口味或许可以将就，但身体健康绝对不可以将就。因此，在挑选自热米饭时，我们还需要注意食品标签上的这些信息：QS标志、配料表、热量。

【挑选建议】即使是简单的自热米饭也不能忽视它的食品安全和健康问题，在挑选自热米饭时，一定要仔细查看标签上的QS标志、配料表和热量这些信息，没有QS标志、配料添加剂过多或热量过高的自热米饭可以放下了，一份营养健康的自热米饭才是饱腹的最佳选择

Answer 3

其实很多自热米饭中的大米，是将原本正常的普通大米经过研磨后，加入魔芋或者使用其他方式，将其重塑成大米的形状。这样的米饭才能脱水保存更久，且遇水加热后可以像正常米饭一样食用，只是口感上会比较黏，米香味也比较淡。

当然，这种只是一种情况，我国自热米饭并不只是这一种。

还有一种口感相对来说比较好的自热米饭，是使用蒸煮并干燥过的大米。这种大米在食用前，需要加入水，再进行加热。

两种自热米饭的制作工艺不一样，价位也不一样，整粒米的自热米饭口感好，相对来说价格会比较贵一些，而“重塑大米”口感差一些，但价位低。

自热米饭健康吗？
与家常菜相比，自热米饭的营养成分相对来说比较低。

自热盒饭中，米饭和炒菜都是经过预先做熟，再经过特殊加工，使其能长期保存。从口感上来说，其实远不如现做的饭菜，与方便面相比，价格也高。

从营养上来说，使用了过多添加剂，并且高油高盐的食物，实在说不上健康。所以没有特殊情况，还是不建议经常吃。

如何区分自热米饭是再加工米？
一般来说，再加工大米会使用魔芋进行固定塑形，因此在配料表上，是以大米、魔芋为主料。而使用整粒米的自热米饭，在配料表上就只是以大米为主料。

尽管市面上有一些自热米饭的大米并不是“纯大米”，但仅仅用来饱腹是完全没问题的。但是由于自热食品、方便食品的营养比较单一，还是建议尽量不要作为日常餐饮经常食用。