为什么砂锅炖汤会更好喝？

Question

如题所述

Answer 1

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。这些特点让它尤为适合煲汤，做煲仔饭等需要小伙慢炖的菜肴。砂锅不能炒菜，但是铸铁锅可以。砂锅由于表面的气孔，更适合煮粥，可以吸收粥里的杂质，砂锅粥是最好的，但是砂锅比较容易糊锅，所以用砂锅煮一锅好粥是很有成就感的事。砂锅的推荐食谱有砂锅鸡，砂锅鱼头等。

Answer 2

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

Answer 3

砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜，用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。

Answer 4

选择用砂锅是最好的，因为无论是用砂锅做菜还是煲汤，都能令食材更加的美味。因为砂锅属于慢热型的厨房用具，如果你用它炖鸡汤的话会使肉更加入味，肉质鲜美容易咀嚼。并且能够使鸡汤更加的鲜美。如果第一次使用的话不建议用来煲鸡汤，你可以先用它煮一些面食什么的，这样为了使面食里的一些面糊把砂锅里的一些细小的缝隙堵住。而用砂锅煮东西不用太长时间，不要用太大的火，不要太早的把盐或者其他的一些佐料过早的放进锅里哦。一般小心使用不会炸的。

Answer 5

想炖煮出成功的汤，如果不了解不同锅具的性能就进行操作，就会事与愿违，在熬汤时，一定要懂得新型锅具的特性和使用方法：宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美，保持原汁原味，不会丢失原有营养成分，但导热性差，易龟裂。第一次使用时最好先煮粥或面条。