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    • 蛋白酶为什么适合作食品添加剂?木瓜酶

    如题所述

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    推荐答案   2014-12-09
    木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途，因为木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶，是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
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    第1个回答  2014-12-09
    一般用在糕点粉中降低面粉筋力，增加松软度本回答被网友采纳
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