为什么有的蜂蜜会凝固，有的不会
两种蜂蜜都是直接到养蜂朋友那里要的，绝不会假，一种是鸭脚木花蜜，一种是龙眼木花蜜（可能还渗有一些野花），前一种花蜜一到冬天就凝固了，后一种一直不会凝固，这是什么原因？哪一种比较好？
蜂蜜凝固也就是蜂蜜结晶，为什么有的蜂蜜易结晶，有的就不会主要原因如下：
蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，与蜂蜜的品质无关。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。
就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶，放在冰箱里也不会结晶；而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个季节放在室外一般都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同，也就出现了有的蜂蜜会“凝固”，有的不会这种现象。
扩展资料：
蜂蜜结晶并非品质差
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的一种自然现象，和水变成冰一样没有任何内在上的改变，因此对蜂蜜本身的营养价值完全没有影响。
而且对蜂蜜的食用也没有什么不便之处，仅仅只是个别蜜种结晶后直接食用可能稍有糙口感而已，简而言之蜂蜜结晶后完全不影响食用，这与蜂蜜变质或过期是有着本质上的区别的。
参考资料：百度百科-蜂蜜结晶
原因分析：
蜂蜜有的会凝固，有的不会的原因有很多，比如：蜂蜜的等级、环境温度、成分（人工喂养成分以及采蜜的成分）等、不产生结晶主要原因还是果糖含量高。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。
拓展资料：
适宜人群：
一般人群均可食用，蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用；适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用；适宜生长发育期的儿童食用；适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
储存方法：
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
本回答被网友采纳蜂蜜：是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化酶的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜结晶原因 一 蜂蜜结晶不是因为加了白糖 因为蜂蜜里的葡萄糖围结起来形成的小颗粒，这些小颗粒会在周围包裹果糖浆，迅速扩散发展很多因此形成结晶 二 温度使蜂蜜结晶 三 蜂蜜结晶是一种自然现象营养价值不会变
蜂蜜里面的葡萄大大于果糖 气温在13~14度.
单一的花不会结晶,可能是蜂蜜里里添加了其他的花种.
两者没有谁好谁差之分.只是结晶的蜂蜜容易保存其他的没什么本回答被提问者采纳