蜂蜜凝固了,是纯天然蜂蜜的结晶现象,不影响食用。蜂蜜为什么会结晶,首先要了解蜂蜜的基本成份,纯正的天然蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此从蜂巢里分离出来的天然蜂蜜,在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
追答蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜往往会从液态变为结晶的固态,颜色由深变浅。前几天在新浪博客,看到有介绍纯天然蜂蜜知识的文章,还有养蜂赶花采蜜的生活日志,可以去找一下( 苗子蜂蜜 )新浪博客,读他写的日志,对于吃蜂蜜的朋友来说,很有帮助。
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