如何做好馒头包子

Question

如题所述

Answer 1

做馒头包子技巧

 

 

1、养酵母：先把安琪酵母用不烫手的热水（也可以把纯牛奶加热）化开，养十来分钟，

你估计你和面时需要多少水就大概调多少水，我有时也不养，化开后直接和。

大概一斤面用一小勺酵母粉比较合适。多点少点没关系，但是太少了面可能不容易发好。

 

2、和面：

在面粉里加入奶粉/白糖，和面。如果是纯奶和的面，就不需要加奶粉。奶粉可以多加几勺，糖也可以稍微多点。加糖不仅可以促进口感，还利于发面，发得好些。

 

3、揉面：十到十五分钟，达到面光手光盆光就最好。

 

4、发面：大概需要1-3个小时。基本上发到1-2倍大就可以了。

 

5、发好后再揉一下，就可以开始包。

 

6、做馒头就按馒头形状切好，做包子都稍微赶一下，成厚点的圆皮状就可以包了。

 

7、二次发酵：做好后，醒至少十来分钟，等到面二次发酵发好，就可以上笼蒸了。

 

8、蒸：从开火到蒸好，12-15分钟就够，馒头再蒸久点，大概20分钟。蒸的过程中不能开盖。

 

9、蒸好后，再闭三到五分钟，就新鲜出炉可以吃了。

 

 

如果想做甜花卷，就赶成皮，涂上糖，再卷起来。其它同包子馒头。

 

包子馅要油多，加点胡椒，这是最关键。

 

 

生煎包：锅里（最好是平煎锅）放点油，把二次醒好的包子放进去，注意包子间要有空隙（蒸的也一样要留空，馒头要多留空），加小半碗水，加盖，然后开火，开始中火水后来偏小点，

中途如果水干，可再加少量水。

大概五分钟，就可以了。面蓬蓬软软的，底部是黄焦黄焦的，非常好吃。

 

 

包子馅：肉剁碎后，放在大碗里，然后多切点葱花，然后烧好放冷熟油，调和油

可以不烧，倒油进去。然后放盐放生抽胡椒粉，生粉，拌起就行

 

 

青菜馅：青菜切得碎碎，放在大碗里，先放调和油，或是烧好放冷的熟油，拌一

下。再放盐，胡椒粉，几滴味极鲜，拌均即可。先放油拌的目的是避免放盐后把

青菜腌出水

希望我的回他对你有帮助  欢迎追问   很乐意帮助大家学习面点

Answer 2

第一节：发面的制作步骤
　　准备材料：面粉，酵母，水，白糖
　　使用用具：盆，纱布

　　一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上，反复揉搓 揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
　　第二节，发面的实践之一馒头篇
　　刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状 然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。

　　第三节：面食实践之二，花卷篇
　　是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
　　发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 从一头向另一头卷去 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
　　用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
　　这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
　　摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。

　　刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了